[2019/1/15]
看板のアップ

[2021/3/15]

2020/7 改修工事により、従来の店舗の左手に待合室が出来た
THE HAND CRAFTED TWIST NOODLE とある

以前の外観

（注）2021/10/2、記帳制に変わりました

待ち席の案内　[2020/12/8] ～

2020/7 改修工事により待合室が出来て、待つのが楽になったのは嬉しい配慮。
（案内図では待合室は9席となっているが、密を避けるために6席に縮小して運用）

[2021/1/21] 食券機の脇に自動検温器が導入されていた。 おでこを近づけると、自動で検温する優れもの。

ドアを開けるだけでなく、換気のための機器を導入しており、外待ち～アルコール消毒～検温～食券購入～待合室～席誘導の運用に関しては極めてスムーズな案内となり、十分なコロナ対策がなされている。

（参考　待ち時間）

2021/10/2から、
開店後、記帳制に変更となった

（要約）
【開店前】

• 先頭6名は記帳なし
• 11時前後に待合室へ

【開店後】

• 先頭7番目以降は、11時前後に記帳開始
• 代表者の記帳可

[2022/2/25]
オリジナル専用粉のパッケージ

Twitter 2022/2/15 より引用

【鈴ノ木オリジナル専用粉】がついに完成しました
地元埼玉県の小麦粉や、モチモチ感ツルみ感をプラスする為に愛知県の小麦粉、北海道産の小麦粉を計3種類、全て安心安全の国内産小麦粉を前田食品様にブレンドして頂きました！
パッケージも当店のロゴが入ったカッコいい袋になっております☆

[2018/10/27]～
卓上の調味料
メニュー価格は異なるが同じ

GABAN ブラックペッパー荒挽
席によって、GABAN ブラックペッパーもあるようだ。

[2018/10/27]～
席ごとに、レンゲ・箸・紙おしぼりがセットされている

[2020/12/8]
待合室のレオ人形など
店主は熱狂的なライオンズファンのようだ

[2018/10/27]～
入り口右手に製麺室がある
大和製作所の製麺機

醤油味玉ラーメン・200g + ワンタン
[2026/2/15]
￥1200+￥150

透明感のあるスープは、山水地鶏や大山鶏をベースに、昆布などの和風素材が重なる構成。
乾物類が強すぎることなく、それぞれの旨味がバランス良く主張している。
味付けは醤油の輪郭がクッキリとしていて、生醤油ならではの芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
表面を覆う多めの鶏油もしつこさは皆無で、スッキリとした飲み口ながら、最後まで飽きさせない奥行きのある味わい。

麺は150gと200gから選択でき、200gにしても同料金なのは嬉しい配慮。
提供直前にしっかりと手揉みが加えられ、丁寧な湯切りを経て丼へと放たれる。
太麺平打ちの強い縮れによるピロピロとした口当たりと、モチッとした弾力。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りは、自家製麺ならではの力強さを物語っている。

チャーシューは、直前に切り分けられる2種。
三元豚ロースのローストは、薄めながらも大判でしっとりとした質感。
三元豚のバラ肉は煮豚とローストを組み合わせ、脂身の甘みと肉の旨味が濃厚に溶け合う。

味付け玉子は名古屋コーチン。
しっとりとした半熟の黄身は、白身まで味が染み渡り、濃厚な旨味が凝縮されている。

ワンタンは肉ワンタンで2個。自家製の皮は驚くほどツルッとなめらかな舌触りで、その中には挽肉の餡がたっぷりと詰まっている。
噛めば肉の旨味が口いっぱいに弾け、この価格設定が申し訳なくなるほどの満足感。

コリコリとした食感の細切りメンマに、九条ネギの爽やかさ。

細部に至るまで一切の隙がなく、一口ごとにレベルの高さが伝わる、相変わらずの説得力を持った一杯。

麺

チャーシュー

チャーシュー

ワンタン

味玉

メンマ

スープ

丼

味玉 塩ラーメン・200g + ワンタン
[2026/1/8]
￥1200 + ￥150

透明感のある薄い褐色のスープは、鶏や豚の動物系に昆布、キノコ類、野菜などの旨味が溶け込んだ構成。
じんわりと染み出したダシの厚みが幾重にも重なり、その余韻も素晴らしい。
味付けはまろやかで柔らかい口当たり。
表面には適度な油が浮いているがしつこさは皆無で、添えられた柚子胡椒による味変が驚くほどよく合う。

麺量は150gと200gから選択でき、200gにしても同料金なのが嬉しい。
提供直前にしっかりと手揉みが加えられ、丁寧な湯切りを経て供される。
太麺平打ちの強い縮れによる多加水麺で、ピロピロとした口当たりとモッチリとした食感が共存している。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りは、自家製麺ならではの醍醐味。

チャーシューは、直前に切り分けられる2種。
三元豚の肩ロースはローストで仕上げられ、しっとりとした質感が際立つ。
バラ肉は煮豚にしてからローストされており、脂身の甘みと肉の旨味が濃厚に溶け合う。

味付け玉子は、しっとりとした半熟の黄身が実に濃厚。白身まで薄らと色づき、隙のない仕上がり。

ワンタン肉ワンタンが2個。
柔らかく滑らかな皮の中にプリッとした肉の餡が詰まっており、その豊かな風味が口いっぱいに広がる。

風味の良い細切りメンマに、白と緑のコントラストが美しい白髪ネギ。

訪れるたびに、確実にレベルがアップしていることを確信させてくれる。
まさに職人の進化が止まらない、至高の一杯。

麺

チャーシュー

チャーシュー

チャーシュー

ワンタン

味付玉子

細切りメンマ

柚子胡椒

スープ

丼

食券

淡麗つけ麺・塩 (並 200g)
[2025/9/8]
￥1150

麺は茹で上げ後、冷水と氷水で徹底して締められている。
自家製の太い手揉み麺は、滑らかな啜り心地と、モチッとした押し返すような弾力が共存。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りと甘みは、麺そのものが主役であることを物語っている。
まずは藻塩、次にレモンや柚子胡椒。
シンプルな味付けで頂くことで、麺のポテンシャルの高さがより鮮明に際立つ。

温かなつけ汁は、さらりとした質感の清湯。
地鶏を中心とした動物系に牡蠣などの貝類が重なり、その華やかな香りと旨味が存分に染み出している。
味付けはクッキリとした塩味で、キレの良さが印象的。
表面を覆う厚めの鶏油もしつこさはなく、適度なこってり感と脂の旨味を添えている。
リンゴ酢のほんのりとした酸味が、全体の味わいを爽やかに引き締める構成。

チャーシューは、直前に切り分けられる2種。
分厚くカットされた三元豚のバラ肉は、ホロホロと解ける柔らかさ。
対照的に低温ローストされたロースは、しっとりと吸い付くような質感が美味しい。

風味豊かな濃い色のメンマに、艶やかな厚手の海苔。

最後は昆布、鰹に鯵煮干しを加えたスープ割り。
温度が上がることで引き立つ和風ダシの美味しさが、最後まで至福の時間を演出してくれる。

地鶏と貝類、そして小麦。厳選された素材が調和し、最後の一滴まで驚きを与えてくれる。

麺の器
海苔、藻塩

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

藻塩

麺に藻塩を付けて

メンマ
柚子胡椒
レモン

麺に柚子胡椒を付けて

チャーシュー
(バラ)

チャーシュー
(ロース)

スープ割り

まぜそば
＋名古屋コーチン生たまご

まぜそば＋名古屋コーチン生たまご
[2022/3/31]
￥900＋￥100

麺は茹で上げたままの温かい状態で供される。
直前にしっかりと手揉みを加えられた太麺平打ちの強い縮れは、ピロピロとした口当たりとモチッとした弾力が秀逸。
多加水麺ならではの瑞々しさと自家製麺の香りが、温かさによってより鮮明に立ち上がる。

底に沈むタレを、麺や具材と一気にかき混ぜて頂く。
タレの力強い旨味をベースに、ラー油の辛みとブラックペッパーの刺激が丁度良いアクセント。
力強いタレが、自家製手揉み麺の持ち味を十二分に引き出している。

中盤、名古屋コーチンの生たまごを絡めれば、ズルズルと啜り心地が良くなり、味わいは一気にまろやかへ。
さらにレモンを絞れば、柑橘の爽やかさが全体を鮮やかに引き締めてくれる。

チャーシューは贅沢に三種。
脂身が甘い豚バラの煮豚、しっとりと柔らかなピンク色の肩ロース、そして控えめな味付けで肉質を活かした鶏ムネ肉。
それぞれ異なる食感と旨味が、一杯の中で見事なコントラストを描いている。

フライドガーリックとフライドオニオンの香ばしさに、コリコリとしたメンマの食感。
九条ネギと白髪ネギの二種の薬味も、風味に彩りを添える。

タレ、多種の具材が麺と渾然一体となり、最後の一口まで無我夢中で啜らせる魅力溢れる一杯。

麺

チャーシュー

フライドガーリック・レモン

フライドオニオン

名古屋コーチン生たまごをトッピング

玉子を麺に絡めて

ローストポーク丼
[2021/4/15]
\450

薄切りのローストポークは、たっぷりの量。
フレッシュで肉の旨味がある。
ゴマ油＋醤油？のタレがかかっていて、ブラックペッパーがアクセントになっている。
卵黄が良く合う。

[2018/10/27]
外観