四季ごとに提供する煮干し限定、その春を飾るのが「のどぐろつけそば」。
麺もスープも冷たく仕上げられた、この季節ならではの贅沢な一杯。

自家製麺は、ハルユタカや春よ恋、焙煎小麦、さらには六条焙煎大麦などを贅沢に配合した低加水麺。
焙煎由来の褐色を帯びた細ストレート麺で、テポ茹で後に冷水で徹底して締められている。

まずは別添えの藻塩とわさびで頂くのがこの店の流儀。
藻塩とわさびのシンプルな味わいで頂くことで、上質な麺の香りや甘味がよくわかる。
ツルツルと滑らかな啜り心地ながら、押し返すような弾力があり、噛み締めるほどに広がる香ばしさは、麺そのものの完成度の高さを物語っている。

冷製のつけ汁は、さらりとした質感ながらダシの存在感は極めて鮮明。
島根県産のどぐろ煮干しの力強い風味に、真昆布と浅蜊の旨味が重なり、奥行きのある味わいを生み出している。
クッキリとした醤油のキレと香りが立ち、多めに浮いた油もしつこさは皆無。
のどぐろ特有の質の良い脂が、スープの満足度を支えている。

別盛りの具材も実直な仕上がり。
チャーシューは日替わりで、国産豚ロースの低温調理。しっとりとした質感で肉の旨味が濃い。
春野菜の菜の花のお浸しが、春の訪れを告げる快いアクセントになっている。

最後はスープ割り。
温かい和風ダシを注ぐと、柚子の清涼感が立ち上る。
冷たいつけ汁から一変、温度が上がることで再びのどぐろの美味しさが膨らみ、余韻まで存分に楽しめる。

厳選された素材が織りなす重層的なダシの旨味と、蕎麦を彷彿とさせる独創的な自家製麺。
春の訪れを五感で堪能できる、職人技が冴える趣深い一杯。

麺

麺

チャーシュー

春野菜（菜の花）のお浸し

ねぎ

藻塩

麺を藻塩で

わさび

麺をわさびで

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

チャーシュー

菜の花

スープ割りは
柚子皮入り

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