■ スープ : 緻密に抽出された地鶏のエキスに、深みのあるカエシが重なる至高の仕上がり
スープはみやざき地頭鶏などの厳選した鶏素材と野菜をじっくり煮込んで作った白湯スープに、漆黒の醤油ダレを合わせている。
(最近は、チャーシューを茹でた煮汁も使用しているそうだ)
とろっとした質感の中に鶏の力強さがよく染み出している。
色は黒いものの味は見た目よりもしょっぱくなく、まろやかなコクや甘味があって非常に食べやすい。
表面には適度に油が浮いているが、しつこさがなく、重すぎない絶妙なバランスが好印象だ。
最初からかかっているブラックペッパーが良く合うのはもちろん、後半に卓上のブラックペッパーを追加して刺激を加えるのも美味しい。

■ 麺 : 自家製麺ならではの魅力を放ち、小麦が持つ本来のポテンシャルを堪能する傑作
麺はテポで茹でた後に平ざるでしっかりと湯切りをして仕上げられる。
国産小麦を配合した自家製の太ストレート麺は適度な硬さの茹で上げで、ツルツルと滑らかな啜り心地と、モチッとした心地よい弾力がある。
噛み締めるたびに小麦の香りとほんのりとした甘味があり、麺そのものが非常に美味しい。
麺量は210gと多めながら、そのクオリティの高さから最後まで一気に引き込まれる。

■ 具材 : オーブン焼きがもたらす香ばしさから極上の箸休めまで、計算し尽くされた盤石の布陣
チャーシューはオーブンで香ばしく焼かれた国産豚ロースと、肉の旨味が詰まった豚バラの2種。
しっとりとした質感で、噛むほどにジューシーな肉本来の美味しさを堪能できる。
紅花たまごを使用した味玉は、黄身が鮮やかなオレンジ色を帯びたトロッとした半熟具合。
白身は全体的に濃いめに色づいており、黄身の濃厚なコクと旨味が際立っている。
黒っぽい色合いのメンマは、平たい形状でコリッとしたリズミカルな食感が楽しい。
その他の具材としては、彩りと瑞々しさを添えるほうれん草が添えられている。
薬味には長ネギの白い部分の小口切りが盛られており、シャキシャキとした清涼感が良いアクセントになる。

■ まとめ : 唯一無二の独創性が丼を支配する、圧倒的な完成度を誇る見事な創作
白湯のまろやかさとインパクトのある漆黒ダレが見事に融合した、個性的なブラックラーメン。
自家製麺のポテンシャルも含め、店主のハイセンスな技量が細部まで息づく、満足度の高い一杯に仕上がっている。

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

ほうれん草

スープ

丼

POP

■ 麺 : 春よ恋全粒粉が香る、氷水で締められた強弾力の自家製細麺
麺は氷水でしっかりと締められており、ツルツルとした食感と押し返すような強い弾力がある。
「はるゆたか」ベースの低加水の細麺に「春よ恋」の全粒粉のホシが練り込まれており、そのまま食べても小麦の香りと甘みを十分に楽しめるクオリティ。
200gの麺量もたっぷりで食べ応えがある。

■ つけ汁 : 真鯛の奥深い旨味に麦味噌の香ばしさが重なる、極上の冷製つけ汁
高知県産「生姜真鯛」を出汁で炊いてからオーブンで焼き、麦味噌と合わせて出汁で伸ばした冷製仕立て。
麦味噌ならではの香ばしい風味と麹由来の豊かな甘みがあり、その奥に鯛の繊細なうま味をしっかりと捉えることができる。

■ 具材 : 木綿豆腐や薬味がもたらす、新たな美味しさの発見と涼やかな構成
具材のみょうが、大葉、塩もみきゅうりが、一杯の涼しさをさらに鮮烈に増幅させる。
つけ汁に木綿豆腐を合わせる構成は珍しいが、違和感なく溶け込む抜群の相性に、新たな美味しさの発見がある。

■ まとめ : 鯛の旨味、麦味噌の甘味、清涼な薬味に、ひきわり納豆ごはんが織りなす貴重な冷や汁つけそば体験
10食限定提供という貴重な「冷や汁つけそば」。
麺を食べ終えた後には、残ったつけ汁にひきわり納豆ごはんを合わせる、店おすすめの食べ方を堪能できる。
麦味噌と納豆、発酵食品同士の相性は抜群で、鯛のうま味が合わさり格別の美味しさ。
スープ割りはないが、ひきわり納豆ごはんを合わせて締めるとうギミックが見事に嵌っている。
麦味噌ベースの冷製つけ汁と、ひきわり納豆ごはんとの組み合わせを、心ゆくまで満喫できる貴重な経験になった。

麺

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

麺をつけ汁に漬けて

麺をつけ汁に漬けて

つけ汁

ひきわり納豆ごはん

ひきわり納豆ごはんを残ったつけ汁と合わせて

ひきわり納豆ごはんを残ったつけ汁と合わせて

ひきわり納豆ごはんを残ったつけ汁と合わせて
(つけ汁追加)

POP

生姜醤油ラーメン（塩） 大
＋ワンタン

（以前と同じ印象はコピペ）

透明感のあるスープは、生姜がキッチリと効いて、キレのあるフレッシュなショウガの風味に、まろやかさのある塩味。
塩の濃さはちょうど良い。
生姜が強いものの、ダシの旨味が効いているので、奥深さがある。
ラード（ニンニクなどで風味付け）ならではの適度なコッテリ感があり、生姜との相性が良く、全体的にまろやかになったように感じる。

麺は幅広の平打ちで、茹でる直前にも手もみしており、強い縮れがある多加水麺。
テポで3分程度茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
適度な硬さの茹で上げで、ピロピロとした口当たり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした歯ごたえがあり、レベルが高い自家製麺。
小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは豚バラ。厚めのカットでホロホロに柔らかく、脂の甘みと肉の旨味がある。
追加のワンタンは肉ワンタン2ヶで、餡がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。

メンマは黒っぽくコリコリとした食感で、風味が良い。
その他の具は、海苔、ほうれん草、ナルト。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

ポカポカと温まる冬らしい限定

麺

チャーシュー

ワンタン

メンマ

脂が浮いたスープ

POP

生姜醤油ラーメン 大
＋ワンタン

（以前と同じ印象はコピペ）

透明感のある醤油スープは、生姜がキッチリと効いて、キレのあるフレッシュなショウガの風味に、ちょうど良い濃さの醤油。
生姜が強いものの、ダシの旨味が効いているので、奥深さがある。
油は、この日からラード主体（ニンニクなどで風味付け）に変わったとのこと。
詳細は食べ比べないとわからないものの、ラードならではの適度なコッテリ感があり、生姜との相性が良く、全体的にまろやかになったように感じる。

麺は幅広の平打ちで、茹でる直前にも手もみしており、強い縮れがある多加水麺。
テポで3分程度茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
適度な硬さの茹で上げで、ピロピロとした口当たり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした歯ごたえがあり、レベルが高い自家製麺。
小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは豚バラ。厚めのカットでホロホロに柔らかく、脂の甘みと肉の旨味がある。
追加のワンタンは肉ワンタン2ヶで、餡がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。

メンマは黒っぽくコリコリとした食感で、風味が良い。
その他の具は、海苔、ほうれん草、ナルト。
（味玉1/2は入らなくなった）
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

ポカポカと温まる冬らしい限定

麺

チャーシュー

ワンタン

メンマ

脂が浮いたスープ

POP

生姜塩ラーメン 大
＋ワンタン

生姜塩ラーメン 大＋ワンタン
[2022/1/27]
￥900＋￥150

2021/11/29から提供の限定メニュー

（以前と同じ印象はコピペ）

透明感のある塩スープは、和風魚系などのダシの旨味が満載で、奥行きがある。
フレッシュなショウガの風味に、まろやかでちょうど良い濃さの塩味。
表面の油が適度なコッテリ感となり、全体のまとまりに優れている。

麺は幅広の平打ちで、茹でる直前にも手もみしており、強い縮れがある多加水麺。
テポで3分程度茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
適度な硬さの茹で上げで、ピロピロとした口当たり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした歯ごたえがあり、レベルが高い自家製麺。
小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは豚バラ。薄いカットで枚数が多い。柔らかく、脂の甘みと肉の旨味がある。
ワンタンは肉ワンタン2ヶで、餡がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。

メンマはコリコリとした食感で、風味が良い。
その他の具は、海苔、ほうれん草、ナルト。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

醤油も美味しいが、塩はよりダシ感があり、好みだった。

麺

チャーシュー

ワンタン

メンマ

POP


高知県産生姜をたっぷり使用した、身体の芯まで温まる昔懐かしいラーメンです。

生姜醤油ラーメン 並
＋ワンタン

生姜醤油ラーメン 並＋ワンタン
[2022/1/14]
￥900＋￥150

2021/11/29から提供の限定メニュー

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のある醤油スープは、生姜がキッチリと効いて、フレッシュなショウガの風味に、ちょうど良い濃さの醤油。
生姜が強いものの、ダシの旨味が効いているので、奥深さがある。。
表面の油が適度なコッテリ感となり、全体のまとまりに優れている。

麺は幅広の平打ちで、茹でる直前にも手もみしており、強い縮れがある多加水麺。
テポで3分程度茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
適度な硬さの茹で上げで、ピロピロとした口当たり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした歯ごたえがあり、レベルが高い自家製麺。
小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは豚バラ。薄いカットで枚数が多い。柔らかく、脂の甘みと肉の旨味がある。
ワンタンは肉ワンタン2ヶで、餡がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。
味付け玉子は半分入っている。黄身はトロッとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。しっかりとした味付け。

メンマはコリコリとした食感で、風味が良い。
その他の具は、海苔、ほうれん草、ナルト。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

麺

チャーシュー

ワンタン

味玉

メンマ

POP


高知県産生姜をたっぷり使用した、身体の芯まで温まる昔懐かしいラーメンです。