鴨福 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

八王子小門町5-3　[地図]
電話番号非公開

火曜・水曜・金曜・土曜 11:00～15:00 (売り切れ終了)
月曜・木曜・日曜・祝日休
※ ファストパスの予約が可能 [TableCheck]
　・火曜・水曜・金曜・土曜 22:00から、一週間後の予約ができる
　・予約可能な時間は 11:00／11:30／12:00／12:30
　・予約可能な席はカウンタ2席・テーブル1席(2名分)

カウンタ 4席、テーブル 2席×3
口頭による注文、前払い ⇒ 発券機による食券制に変わりました

駐車場なし、至近にコインPあり

2024/5/15 オープン
店主は、三井田浩一氏
大和ラーメン学校（大和製作所）出身
化学調味料未使用、自家製麺

2024/ 7/ 5　定休日（日祝 ⇒ 月木日祝）・夜営業開始
2024/ 8/16　昼営業のみに変更
2025/ 4/15　ファストパスの予約受付開始(4/22分から、カウンタ2席・テーブル1席2名)

［公式X］

外観撮影　2024/5/16

2024/12	食べログラーメン百名店 TOKYO 2024
2024/ 8	ラーメンWalker 東京 2025 　新店ダービー東京杯　極醤油　「特製鴨の中華そば醤油」

【沿革】
2017/ 2/16	鴨と軍鶏（八王子市新町）オープン（～5/25）
2018/ 1/ 9	鴨福（八王子市新町）オープン（～2019/?）
2021/11/ 8	鴨福（立川）「和風bar 星降る街角」の空き時間に営業開始
2022/ 6/ 2	アンズノ木（同上）にリニューアル・改称（～6/29）
2022/ 7/15	アンズノ木（～9/26） Soup＆Smile LABO（八王子）の空き時間に営業開始
2024/ 5/15	鴨福オープン（八王子小門町・現行）

[2025/4/22]
※ 特製は各お肉増量、ワンタン 2個追加

中華そば醤油 1600
特製中華そば醤油 1800 [2024/10/15] [2025/4/22]
中華そば塩 1600
特製中華そば醤油 1800
　[2024/10 リニューアル前] 醤油・特製 [2024/5/16] 塩・特製 [2024/5/22]

担々麺 1600
特製担々麺 1800

鴨丼 500・ハーフサイズ 300
贅豚ローストポーク丼 500・ハーフサイズ 300
白米 150

《限定メニュー》

2024/11/15	[ハーフ周年限定] 3800 (レギュラーメニュー提供なし)
2024/ 7/13	鯖節生姜らーめん 1100、特製 1300 （イベリコ豚バラ・鶏胸チャーシュー追加）温泉卵 150 丹波の黒豆味噌丼 300、白米 150 (レギュラーメニュー提供なし)

《使用食材》　[2025/4/22]

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）

（以前のメニュー）
[2024/10/15]　　2024/10/15 メニューリニューアル
鴨のフォアグラトッピング 600 [2024/10/15]

[2024/7/23]
※ 特製＋400　奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタンが追加
鴨の中華そば　醤油／塩 1200
鴨と伊吹　醤油／塩 1300　醤油・特製 [2024/7/9]
つけ麺　醤油／塩 1300　塩・特製 [2024/7/23]

[2024/7/9]
※ 特製＋400　奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン、ガリシア栗豚肩ロースが追加
鴨の中華そば　醤油／塩 1100
鴨と伊吹　醤油／塩 1200
つけ麺　醤油／塩 1200
鴨丼 500、ローストポーク丼 400、白米 150

[2024/5/22]
オープン間もないためメニューを絞って提供中　(*) は提供予定　
鴨の中華そば　醤油／塩 1000
(*)鴨と伊吹　醤油／塩 1100
(*)黒豆味噌担々麺　特製 1400
鴨丼 500、(*)山椒味噌おにぎり 350、白米 150
(*)ワンタン 400、(*)鴨の肉皿 600、(*)鴨の山椒味噌焼き 500
(*)プリン 200、(*)シフォンケーキ 250

[2024/5/16]
特製＋400　奥久慈卵(温泉卵)、純血軍鶏もも肉、鴨肉ワンタン

卓上の調味料など

[2024/5/16]

祝花
麺庭つむぎ、中華そば初代修、六角堂、養老乃瀧北野店など

[2024/5/16]
オープン初日に発券機が故障したため、オーダー表での注文となった

[2024/5/16]
蘊蓄がテーブルマットの代わりになっている

[2024/5/16]
卓上に調味料は置いていない

[2024/5/16]
炭火の焼き台で、鴨・軍鶏・豚チャーシューの最終仕上げを施している

中華そば

特製中華そば醤油

特製中華そば醤油
[2025/4/22]
￥1800

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。
鴨がグッと主張して、香ばしく甘味のある奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。

麺は超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、四元豚バラの煮豚が2枚で。柔らかく脂の甘みと肉の旨さがある。
ワンタンは肉ワンタン2個で、肉の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、長ネギの小口切り、三つ葉。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿で、特製はそれぞれの肉が増量となる。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）

三層麺

チャーシュー
(四元豚バラ煮豚)

ワンタン

メンマ

小松菜

鴨脂が浮いたスープ

ハンガリー産マグレカナール鴨肉
桜姫鶏ムネ肉

桜姫鶏ムネ肉

ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

濃紅卵の黄身

マスタード、わさび、塩

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

麺を卵黄に漬けて

丼

テーブルマットには使用食材が列挙されている

（参考）中華そば

（参考）
中華そば醤油の別皿

（参考）中華そば醤油との違い

・中華そばにはワンタンが入らない
・別皿のチャーシュー類が少量になる
　特製(＋200円)との差は、価格ほど満足度は変わらないかもしれない

中華そば

特製鴨の中華そば・醤油

特製中華そば・醤油＋フォアグラトッピング
[2024/10/15]
￥1600＋￥400＋￥600

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。

麺は超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、イベリコ豚バラの煮豚。トロトロに柔らかく、脂の甘みと肉の旨さがある。

[特製トッピング] ワンタンは、イベリコ豚の肉ワンタンで、肉の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、白髪ネギ状カットの九条ネギ、長ネギの小口切り。

*** 別皿トッピング ***
フォアグラトッピング・チャーシューなどは別皿。
薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ

[追加トッピング] フォアグラ：ソテーしてあり、バルサミコ酢とブルーベリーのソース（バルサミコ酢とブルーベリージャムを煮込んでバターで仕上げたソース）が、フォアグラの旨味をより押し上げている。

[特製トッピング] イベリコ豚の炭火焼き：脂・肉の旨味に炭火焼きの香ばしさが加わり、抜群に旨い。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。

鶏チャーシューは桜姫鶏のムネ：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。

ローストポークは贅豚（ぜいとん）の肩ロース：脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。

濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

（参考）

10:00 8人待ち
10:30 22人待ち
11:00 26人待ち
11:10 オープン
11:52 着席
12:00 ラーメン提供
12:15 退店、20人待ち

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し
香味油	岩手がも、マグレカナール
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、イベリコ豚バラ肉、桜姫鶏のむね肉、贅豚（ぜいとん）肩ロース
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
薬味等	味付メンマ、九条ネギ、ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身のみ）
特製トッピング	各チャーシュー増量、イベリコ豚の炭焼き、イベリコ豚のワンタン