鴨福 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

中華そば醤油

中華そば醤油

中華そば醤油
[2025/5/20]
￥1600

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
(最近は鮪節も使うようになったとのこと)
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。
鴨がグッと主張して、香ばしく甘味のある奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。

麺は超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地(加水率40％)を、もち姫・さぬきの夢の生地(加水率48％)でサンドしてある。
今日から醤油は厚みのある麺になり、直前で手揉みをするよう変更になった。
手揉みのピロピロとした口当たりに加えて、厚い部分はもち姫らしいモチモチ感・薄めの部分はトロッとした食感のコントラストがあり、醤油スープとの相性が抜群に良い！
（自家製麺）

メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、長ネギの小口切り、三つ葉。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。
(おまけ)三元豚のバラ肉 : 脂が甘くて肉の旨味が濃い。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》　　(前回同様)

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）

中華そば醤油

三層麺

メンマ

鴨脂が浮いたスープ

ハンガリー産マグレカナール鴨肉
桜姫鶏ムネ肉
ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク
(おまけ)四元豚のバラ肉

マグレカナール鴨肉

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

桜姫鶏ムネ肉

ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

四元豚のバラ肉

麺を卵黄に漬けて

丼

テーブルマットには使用食材が列挙されている

中華そば

特製鴨の中華そば・醤油

特製中華そば・醤油＋フォアグラトッピング
[2024/10/15]
￥1600＋￥400＋￥600

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。

麺は超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、イベリコ豚バラの煮豚。トロトロに柔らかく、脂の甘みと肉の旨さがある。

[特製トッピング] ワンタンは、イベリコ豚の肉ワンタンで、肉の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、白髪ネギ状カットの九条ネギ、長ネギの小口切り。

*** 別皿トッピング ***
フォアグラトッピング・チャーシューなどは別皿。
薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ

[追加トッピング] フォアグラ：ソテーしてあり、バルサミコ酢とブルーベリーのソース（バルサミコ酢とブルーベリージャムを煮込んでバターで仕上げたソース）が、フォアグラの旨味をより押し上げている。

[特製トッピング] イベリコ豚の炭火焼き：脂・肉の旨味に炭火焼きの香ばしさが加わり、抜群に旨い。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。

鶏チャーシューは桜姫鶏のムネ：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。

ローストポークは贅豚（ぜいとん）の肩ロース：脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。

濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

（参考）

10:00 8人待ち
10:30 22人待ち
11:00 26人待ち
11:10 オープン
11:52 着席
12:00 ラーメン提供
12:15 退店、20人待ち

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し
香味油	岩手がも、マグレカナール
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、イベリコ豚バラ肉、桜姫鶏のむね肉、贅豚（ぜいとん）肩ロース
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
薬味等	味付メンマ、九条ネギ、ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身のみ）
特製トッピング	各チャーシュー増量、イベリコ豚の炭焼き、イベリコ豚のワンタン

三層麺

三層麺

チャーシュー

ワンタン
（イベリコ豚）

メンマ

鴨脂が浮いたスープ

[追加トッピング]
フォアグラ
＋バルサミコ酢とブルーベリーのソース

（左から）
・ハンガリー産マグレカナール鴨肉
・桜姫鶏ムネ肉
・イベリコ豚の炭火焼き
・贅豚（ぜいとん）の肩ロースのローストポーク

（左から）
・桜姫鶏ムネ肉
・イベリコ豚の炭火焼き
・贅豚（ぜいとん）の肩ロースのローストポーク
・濃紅卵の黄身

・贅豚（ぜいとん）の肩ロースのローストポーク
・濃紅卵の黄身

濃紅卵の黄身

マスタード、わさび、塩

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

麺を卵黄に漬けて

テーブルマットには使用食材が列挙されている

オーダー票

（参考）中華そば

（参考）
中華そば醤油

（参考）中華そば醤油との違い

・中華そばに、イベリコ豚のワンタンが入らない
・別皿のチャーシュー類が半分程度になり、イベリコ豚の炭火焼きが入らない
　特製(＋400)はコスパが良いと思われる

（参考）
中華そば醤油の別皿

つけ麺

（販売終了）
つけ麺醤油
[2025/6/19]
￥1600

*** つけ麺 ***
つけ汁は器共々熱々。
中華そば・醤油を踏襲しており、動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干し・鮪節などの和風乾物系が加わる。
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。
鴨がグッと主張して、香ばしく甘味のある奥深い味わい。
味付けはつけ汁らしくクッキリとした醤油味。
薬味は、長ネギの小口切り、三つ葉。

麺は中華そば・塩と同じで200gとのこと、冷水で〆てある。
平打ち太麺で、醤油と同じ3層構造麺（肉眼では確認できないが）。セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
まず、何も付けずに麺だけを食べると、小麦の香りと甘味が良くわかる。
表面はツルツルと滑らかで、強めの弾力がある。
いかにもつけ麺らしい麺で、とても美味しい。
（自家製麺）

チャーシューは肩ロースと四元豚のバラ肉煮豚で、柔らかく肉の旨味がある。
メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、

スープ割りのスープはポットで提供される。
鴨スープのスッキリした味わいで、つけ汁の温度が再加熱されて二度楽しめる。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

つけ麺の満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》　　(前回同様)

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）

麺
トッピング

三層麺

チャーシュー

チャーシュー
（肩ロース）

チャーシュー
(四元豚バラ煮豚)

メンマ

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

ハンガリー産マグレカナール鴨肉
桜姫鶏ムネ肉
ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

卵黄、タレ
山葵、マスタード、塩

マグレカナール鴨肉

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

桜姫鶏ムネ肉

ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

スープ割り

割りスープはポットで提供される

テーブルマットには使用食材が列挙されている

鴨の中華そば

特製鴨の中華そば・醤油

（リニューアル前）
特製鴨の中華そば・醤油
[2024/5/16]
￥1400

動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、アグー豚もも肉に、特製の純血軍鶏もも肉の3種。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り、ラディッシュ。

鴨・軍鶏のスープに、独創的な3層麺、具材も手が込んでいて美味しい！

《使用食材》

麺	もち姫、さぬきの夢、セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨)、アグー豚もも肉、純血軍鶏もも肉(特製)
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	国産長ネギ、三つ葉、ラディッシュ
その他	奥久慈卵(温泉卵)、穂先メンマ

麺

麺は三層

セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしている

チャーシュー
（ハンガリー産マグレカナール(鴨)）

チャーシュー
（純血軍鶏もも肉）

チャーシュー
（アグー豚もも肉）

奥久慈卵の温泉卵

鴨肉を黄身に漬けて

麺を黄身に漬けて

ワンタン

メンマ

スープ

丼

鴨の中華そば

特製鴨の中華そば・塩

（リニューアル前）
特製鴨の中華そば・塩
[2024/5/22]
￥1400

動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、ダシ感や香ばしさを重視したまろやかで奥深さのある塩味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は丸めの太麺で、醤油と同じ3層構造麺（肉眼では確認できないが）。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
もちもちとした食感に、中心部はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューはハンガリー産マグレカナール(鴨)、アグー豚もも肉に、特製の鴨肉の串焼きの3種。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮は大判でしっかりとした食感の皮に変わった。鴨の旨味に、弾力のある皮の旨さが加わって、さらにレベルアップした印象。

メンマは極太が2本で、風味の良さを伴うサクッとした歯切れ感が良い。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り、ラディッシュ。

醤油と甲乙付けがたい旨さで、塩もかなり好み！

《使用食材》　[2024/5/22]

麺	三層麺　表層部：もち姫、さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、アグー豚もも肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	炭火焼きメンマ、国産長ネギ、三つ葉、ラディッシュ
特製トッピング	奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き（←純血軍鶏もも肉）、鴨肉ワンタン

麺
三層なのは見てもわからない

チャーシュー
（ハンガリー産マグレカナール(鴨)）

チャーシュー
（アグー豚もも肉）

（試供品）
チャーシュー（鴨肩ロース）

奥久慈卵の温泉卵、
鴨串

鴨串を黄身に漬けて

麺を黄身に漬けて

ワンタン

メンマ

ラディッシュ

スープ

丼

使用食材

鴨と伊吹

特製鴨と伊吹・醤油

（2024/10/15現在、提供していない）
特製鴨と伊吹・醤油
[2024/8/9]
￥1600

動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに伊吹いりこ中心の和風乾物系が多めに加わる。
しっかりとした動物系の素材に、伊吹いりこが強めに主張した重厚感のあるスープで、奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫ムネ肉に、特製のガリシア栗豚肩ロースの3種。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、鴨の串焼きや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り、花麩（たぶん入れ忘れ）。

鴨・伊吹煮干しのスープに、独創的な3層麺、具材も手が込んでいて美味しい！

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢、中心部：セモリナ粉
スープ	一等天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫ムネ肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
薬味等	味付けメンマ、国産長ネギ、三つ葉、花麩
特製トッピング	奥久慈卵、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン、ガリシア栗豚肩ロース

麺

麺は三層

セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしている

チャーシュー
（ハンガリー産マグレカナール(鴨)）

チャーシュー
（桜姫ムネ肉）

チャーシュー
（ガリシア栗豚肩ロース）

奥久慈卵の温泉卵と鴨の串焼き

鴨肉を黄身に漬けて

鴨肉にわさびを付けて

麺を黄身に漬けて

ワンタン

メンマ

スープ

丼

使用食材

つけ麺

特製つけ麺・塩

（2024/10/15現在、提供していない）
特製つけ麺・塩
[2024/7/23]
￥1700

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
水で〆てあるので、表面のもちもち感・中層部のアルデンテのようなコシは強めになっている。
小麦の香りが強く甘みがあり、つけ汁との相性が抜群に良い。
（自家製麺）

つけ汁は、動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、ダシ感や香ばしさを重視したまろやかで奥深さのある塩味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。
うるめ煮干しの頭・ワタを一匹づつ取り除くという途方もない手間をかけており、煮干しのクセ感が薄れてより上品な味わいになった。

チャーシューは、麺の上に、イベリコ豚肩ロース、桜姫鶏むね肉。
特製トッピングは、ハンガリー産マグレカナール(鴨)の串焼き。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮は大判でしっかりとした食感の皮。

メンマは極太が3本で、風味の良さを伴うサクッとした歯切れ感。
その他の具は、赤カブ。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り。

中華そばを踏襲した味わいで美味しい！

《使用食材》　[2024/7/23]

麺	三層麺　表層部：もち姫、さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、伊吹いりこ、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、イベリコ豚肩ロース、桜姫鶏むね肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	味付けメンマ、国産長ネギ、三つ葉　等
特製トッピング	奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン