炎(ほむら) | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

(2025/12/10 店頭のPOPより抜粋)
- 炎の中華そば -

当店のスープは、鶏×豚を12時間かけ旨味の土台を築き、そこへ天然二等羅臼昆布・真昆布に、伊吹いりこ・瀬戸内産・千葉県産の厳選煮干しを重ねた煮干し香る中華そばです。
旨味だけに頼らず、鼻先を抜ける心地よい香りと余韻を味わっていただけたらと思います。

このスープを受け止めるのは、存在感のある手揉み極太麺(加水 48％)。
噛むたびにもちもちと弾み、香り高いスープをしっかりと絡め取ります。

丼を彩るチャーシューは、銘柄・部位選び・火入れ・味付けに徹底してこだわった主役級の出来映え。
注文ごとに炭火で炙ってから丼に盛り付けます。
“ひとつの料理”として成立する、納得の存在感です。

素材・手間・一杯にかける想いすべてに妥協なし。
炎の中華そばを、ぜひご堪能ください。

[2025/12/10]　　2025/12/10 価格変更

中華そばは。大山豚ロース、桜姫むね肉、アーモンドポーク肩ロース、穂先メンマ
特製は、別皿トッピング(ガリシア栗豚バラ吊し焼き、アーモンドポーク肩ロース薄切り、濃厚味玉半分)、海老ワンタン2個が追加

中華そば醤油／塩 1000 塩[2025/10/7] 醤油[2025/10/15] 醤油[2025/12/10] 塩[2025/12/16]
特製中華そば醤油／塩 1400 醤油[2025/10/6]
辛中華そば 1100・特製辛中華そば 1500

[限定メニュー]

2025/10/28

背脂煮干しそば 1200・特製 1600

ガリシア栗豚吊し焼き丼 300
ローストポーク丼 350
白米 200

紙エプロン 50

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(以前のメニュー)
[2025/10/15]
※ 特製はワンタン2個、鴨肉が追加
※ 肉増しは特製のチャーシューが2倍に増量
中華そば醤油／塩 1200
特製中華そば醤油／塩 1600
肉増し中華そば醤油／塩 2000 (2025/10/19～)
トロ肉丼 350
ローストポーク丼 350
白米 200

公式X 2025/10/10 より抜粋

炎のスープは、天然羅臼(昆布)や伊吹いりこなどベースの構成は鴨福と同じ部分もありますが、
動物系は全く違く、イベリコ豚、松坂豚、川俣しゃもなど旨味のベースに、国産の手羽先やバラ先軟骨が大量に入っています。
手羽先やバラ先軟骨はコラーゲン質が豊富なのすが、コラーゲン質たっぷりのスープにする事で口の中に広がる旨味、香り余韻を楽しんで頂けたらと思います。
香味油はイベリコ豚の脂です。

公式X 2025/10/12 より抜粋、一部ヒアリングにより加筆

チャーシューは、
イベリコ豚バラ肉・煮豚
桜姫鶏ムネ肉・低温調理
アーモンドポーク肩ロース・低温調理
鴨（マグレカナール） … 特製のみ
ワンタンはイベリコ豚 … 特製のみ

麺は、もち姫 70：ゆめちから 30、加水率 48%

[2025/10/7]
※ 特製はワンタン2個、別皿トッピング(鴨・鶏・豚チャーシュー) が追加
(提供予定) 辛中華そば 1200、特製辛中華そば 1600
イベリコ豚丼 350

中華そば醤油

中華そば醤油 [2025/12/10] ￥1000 2025/12/10 価格変更とともに、スープ、トッピングの組み立てが変わった。箸で麺をすくい上げると、熱々のスープから湯気がもうもうと立ち上る。豚・鶏などの動物系に、昆布や煮干しなどの乾物系を加えた清湯スープ。前回に比べると豚などの動物系が強く出て、味わいが大きく変わった印象。味付けは見た目ほど濃くなく、熟成感のあるまろやかで芳醇な醤油味。表面のイベリコ豚の脂が甘く香ばしく、適度なコッテリ感を醸し出している。麺は超幅広で、直前に手揉みを加えている。ピロピロとした口当たりに加えて、たぶんもち小麦使用のモチモチ感と、薄めの部分のトロッと感のコントラストがあり、スープとの相性が抜群に良い。小麦本来の甘味があり、麺そのものが美味しい。麺量は160g程度か。（切り刃5番の自家製麺）チャーシューは3種で、直前に炭火で炙って仕上げてある。大山豚ロースは大きく薄いカットで、脂の甘みと肉の旨味がある。桜姫鶏ムネ肉(低温調理)は、しっとりと柔らかい。アーモンドポーク肩ロース(ロースト？)は小さいながら分厚いカットで、しっかりとした味付けと肉の旨味がある。メンマは穂先メンマで。サクッとした食感で風味が良い。薬味は、刻みタマネギ(アーリーレッド)、かいわれ菜、長ネギの白い部分の小口切り。動物系が強めで、蘊蓄にある「煮干し香る中華そば」とは印象が異なったが、変更後のスープも美味しい！次回は塩で。
	麺
	チャーシュー (大山豚ロース)
	チャーシュー (桜姫むね肉)
	チャーシュー (アーモンドポーク肩ロース
	穂先メンマ
	スープ
	丼ガラスの皿付き

中華そば醤油

中華そば塩 [2025/12/16] ￥1000 2025/12/10 価格変更とともに、スープ、トッピングの組み立てが変わった。箸で麺をすくい上げると、熱々のスープから湯気がもうもうと立ち上る。豚・鶏などの動物系に、昆布や煮干しなどの乾物系を加えた清湯スープ。煮干しがしっかりと効いて、動物系が下支えになっている。全体のバランスが良く、穏やかで奥深い味わい。味付けは、まろやかさのある塩味で、ちょうど良い濃さ。最初からトッピングされたブラックペッパーがほのかに効いてくる。表面の脂は少なめでスッキリとしている。麺は超幅広で、直前に手揉みを加えている。ピロピロとした口当たりに加えて、たぶんもち小麦使用のモチモチ感と、薄めの部分のトロッと感のコントラストがある。前回より柔らかめで、よりスープがねっとり絡み、さらに好印象。小麦本来の甘味があり、麺そのものが美味しい。麺量は160g程度か。（切り刃5番の自家製麺）チャーシューは3種で、直前に炭火で炙って仕上げてある。大山豚ロースは大きく薄いカットで、脂の甘みと肉の旨味がある。桜姫鶏ムネ肉(低温調理)は、しっとりと柔らかい。アーモンドポーク肩ロース(ロースト？)は小さいながら分厚いカットで、しっかりとした味付けと肉の旨味がある。お店側の手違いで、海老ワンタン2個はありがたい。海老のプリッとした餡と柔らかい皮のワンタンで美味しい。メンマは穂先メンマで。サクッとした食感で風味が良い。薬味は、刻みタマネギ(アーリーレッド)、かいわれ菜。 (長ネギは未使用だと思うが自信なし) バランスの良い落ち着いたスープに自家製麺が美味しい！
	麺
	チャーシュー (大山豚ロース)
	チャーシュー (桜姫むね肉)
	チャーシュー (アーモンドポーク肩ロース)
	穂先メンマ
	海老ワンタン (お店側の手違いで、本来は入っていないトッピング)）
	スープ
	丼ガラスの皿付き
	テーブル