醤屋(じゃんや)     (注:「醤道」になりました)


★お店の情報★    (デジカメ画像)

住所・電話 大田区南馬込1−10−5 メトロサイド馬込101 (03-5742-8388)
道順 都営浅草線 馬込駅、環七通り方面出口を出て左手方面に進み、JR横須賀線高架の手前右手。徒歩3分。mapfan
駐車場 なし、路駐不可
営業時間 平日:11:00〜14:30 17:30〜22:00
定休日 月曜日・第3火曜日(祝は営業・翌日休み)
席数 カウンタ 16席
関連サイト ぐるなび
メニュー 黒(溜り醤油の濃厚な味) 650円
紫(非加熱本格生醤油味) 650円
白(白醤油の淡い上品な味) 650円
チャーシューめん 890円
ざるつけめん 750円
(2001夏限定冷しメニュー) 爽 890円
各大盛 +100円
ごはん 150円、豚めし 250円
杏仁豆腐(オレンジソース、ミルクソース) 250円
生ビール 350円、ビンビール 500円、ラムネ 200円
その他 2000/05/26オープンのお店。明るくお洒落な外観・内装で、店内は新店の匂いがする。若いご夫婦?2人でやっている。お冷やの器は陶器製。テーブルに氷水のポットが置いてある。BGMあり(種類不明)。ティッシュ完備。


★食べたラーメンの情報★

年月日 2000/06/05 20:30ごろ
実食メニュー 白 (650円)
スープ 色:透明感のあるかなり薄い醤油色  脂:透明な脂が多め
味:強すぎない和風の香りがする。味付けは醤油ベースで塩分が程良い柔らかいスープで、脂が多めだがコッテリではなくコクを増している印象。数種類の薬味との相性も良い。
太さ:やや細めのやや平打ち  縮れ:弱いウェーブ
堅めの茹で方で、硬すぎなく、スープと良く合っている。(麺箱があったが、何も書いてなかったため、製麺所は不明。)
具の種類:チャーシュー大、メンマ、ノリ、ネギ・タマネギ・ミョウガ・ユズ。
チャーシュー:脂が多めのバラ肉で、長くて大きく柔らかい。味付けはしっかりとしているが、やや醤油が強すぎで、このスープには違和感がある。
メンマ:柔らかめで味付けは薄目。風味が良い。
ネギ:長ネギの白・緑混合の小口切り。量は少量。
タマネギ:大きめの刻み。
ミョウガ・ユズ:薄く小さい。
その他 一度に4杯までしか作らない。麺茹では深ザルを使用し、2杯目以降は自然落下による湯切りをしている。厨房に昆布と干しエビがあったのでスープの材料かも。他の味もぜひ食べてみたい。
全体の評価 かなり ★★(美味しかった)

年月日 2000/06/07 20:00ごろ
実食メニュー 黒 (650円)
スープ 色:透明感のあるかなり濃い醤油色  脂:透明な脂が多め
味:とても香ばしい脂の香りがする。見た目に比べてしょっぱくない醤油味。コクよりもキレを重視した味。
前回同様。麺そのものの味がして美味しい。
具の種類:チャーシュー大、メンマ、ノリ、ネギ・タマネギ・ミョウガ。
チャーシュー:前回同様柔らかくてジューシー。醤油の濃い味付けは、このスープにはとてもあっている。他は前回と同様だが、タマネギが多めの方が自分の好み。
その他 薬味のユズが入らないのは黒のみとのこと。紫もぜひ食べてみたい。
全体の評価 かなり ★★(美味しかった)

年月日 2000/06/09 12:20ごろ
実食メニュー 紫 (650円)
スープ 色:透明感のある薄目の醤油色  脂:透明な脂が多め
味:風味の良いダシの香りがする。コクがあって美味しい。黒・白と比べると白に近い印象。
前回同様。
具の種類:チャーシュー大、メンマ、ノリ、ネギ・タマネギ・ミョウガ。
チャーシュー:前回同様柔らかくてジューシー。前々回より薄目の味付けで、スープにはとてもあっている。
その他 3味とも甲乙つけがたく、次回は何を食べるか迷うと思う。
全体の評価 かなり ★★(美味しかった)

年月日 2000/08/03 12:20ごろ
実食メニュー ざるつけめん(麺少な目) (750円)
つけ汁 黒い鉄鍋にスープを入れて、1個づつ火にかけてから出されるので、かなり熱い。
色:透明感のある濃い醤油色  脂:透明な脂が多め
味:黒(溜り醤油)ベースで、表面に浮いている多量の薬味とニンニクの風味が強い。味付けはかなり濃い醤油味。自分の不得意な酸味は全く感じない。
前回同様の麺を使用している。氷水で充分冷やされて、硬めでコシが強い。刻みノリがトッピングされている。
具の種類:チャーシュー、メンマ、ネギ・タマネギ
チャーシュー:短冊状に切ってある。前回同様柔らかくてジューシー。スープに入っているので、後半はかなりしょっぱくなる。
メンマ:チャーシューと同じくしょっぱく感じる。
ネギ・タマネギ:スープ一面を覆っているほど量が多い。風味がスープのアクセントになっている。(薬味の種類は、他にも入っていると思うので、正確ではないかもしれない。)
その他 麺が硬めで印象がかなり違った。麺の量は、温かいスープでは180gで、ざるつけめんでは1.5倍の270gにしているとのこと。
全体の評価 ★★ (美味しかった)

年月日 2001/07/25 12:20ごろ
実食メニュー 爽 (890円)
スープ 色:薄目の醤油色  脂:なし
味:従来とは別に取った鶏・鰹節ベースで、良く冷やしているにもかかわらずその香りが強めにでている。味付けには九州産の甘口醤油(甘口と言っても甘さは控えめ)を使用し、レモン汁を加えることによってさっぱり感を醸し出している。
太さ:細い  縮れ:ストレート
見た目は蕎麦のような色をしており、従来より細めの仕上げ。紫蘇を練り混んであり、食べ始めは紫蘇の風味を強く感じるが食べ進むとスープと馴染んできて一体感があり、微妙なバランスを保っている。味だけでなく堅めの食感もスープと良く合っている。麺屋さんと何度も調整を繰り返した苦心作とのこと。
具の種類:チャーシュー、梅肉・紫蘇を混ぜた山芋、レッドオニオンのスライス、ネギ
チャーシュー:厚めに切ってあり、見た目だけでなく食感もかなり違うが、実は従来のチャーシューと同じだという。それを暖めて脂分が固まらないように配慮して
ネギ:万能ネギの小口切り。
その他 2001/07/20から提供されている季節限定メニュー。自分は酸味が苦手で更には梅もあまり好きじゃないので、後半からは引力が弱くなってきたが、普通の人だとまず大丈夫な程度の酸味であると思うし、高い完成度く、その名のとおり爽やかさを実感できる一杯だった。1日30食限定なので、夜だと事前確認した方が良いだろう。
全体の評価 ★★ (美味しかった)

年月日 2004/02/03
実食メニュー 海物語 (750円)
スープ 色:薄目の醤油色  脂:透明な油が浮いている
味:生イワシベースのスープと従来のスープをブレンドしてあるのだそうだ。味付けは鰹の魚醤。イワシの生臭さはない。
太さ:従来より幅広の平打ち  縮れ:ストレート
硬めの茹で加減で、従来の麺よりもしっかりとした主張と味がある。
具の種類:つみれ3個、昆布、岩海苔、ネギ
つみれ:イワシのつみれ。
昆布:煮込んだものの細切り
岩海苔:ノリの風味がよい。
ネギ:万能ネギの小口切りと長ネギの白い部分の小口切りの二種。
その他 2001/02/03から提供された新メニュー。
全体の評価 ★★ (美味しかった)


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