【豚骨魚介らーめん】
[2021/9/9]
￥650


「楓オープンの頃の味」というコンセプト。

いわゆるＷスープで、豚骨・魚介感ともしっかりで、濃厚ではあるが、しつこすぎずにちょうど良い濃さ。
魚介は節系が強め。

醤油の旨味がクッキリと効いている。



麺は麺細平打ちストレートの多加水タイプ。
適度な硬さの茹で上げで、ツルツルとした表面に、モチッとした歯切れ感ある。
スープとの相性が良い。
（自家製麺）



チャーシューはバラ肉。
肉の旨味がある。

メンマは穂先メンマで、風味が良い。

薬味は、九条ネギの小口切り、刻み玉ねぎ。



勝手なネーミングだと、ネオＷスープ系。
一時期流行った味だが、古さは感じず、むしろしっくりくる。

チャーシュー

穂先メンマ

【油淋鶏丼】
[2021/9/9]
￥400


ご飯の上に、茹でモヤシ、その上に油淋鶏が3個。


油淋鶏は、外側はカリカリ、中は大山鶏で、熱々でしっとりとした美味しさ。

衣の味付けは、様々な香辛料なども使用しているようだ。



たぶん、油淋鶏冷やしよ同じ、酸味のある醤油＋辛味のタレがかかっている。


九条ネギが良い味を出している。

麺が滑りやすいため、割り箸が一緒に出される。
丼もよく冷えている。

酸味のある醤油スープに、白ゴマ・ネギのみじん切りが浮いた、赤く辛いタレがかかっている。

辛すぎることはないものの、食べ進むにつれて、ヒリヒリ感が増していく。



麺は麺細平打ちストレートの多加水タイプ。
水で締めてあるので、適度な硬さがあり、細麺なのに押し返すような弾力と延びがある。
クオリティが高い。
（自家製麺）



具は鶏唐揚げが3個。
単品の鶏唐揚げと異なり、衣はしっとりとしてカリカリ感はなく、食べやすい油淋鶏。
大山鶏としては柔らかく、しっとりとした美味しさ。

辛いタレは適度な辛さで、白ゴマ・ネギのみじん切りの風味が良い。


わけありあじ玉は、見た目、やや平べったく、白身にヒビが入っている箇所はあるものの、味は通常と変わらない。
黄身がゼリー状の半熟で、白身は全体的にしっかりと色づいている。
しっかりとした味付け。


薬味は、九条ネギを白髪ネギ状にカットしてある



夏にピッタリの涼しげな逸品。

表面に浮かぶ赤いタレ

白ゴマ・ネギのみじん切りの風味が良い。

油淋鶏

わけありあじ玉


見た目、やや平べったく、白身にヒビが入っている箇所はあるものの、味は通常と変わらない。

POP

【からあげ 2ヶ】
[2021/8/16]
￥150


[2021/8/8]
井ノ川オーナーによると、
『ブロイラーから大山鶏に変わりました』　とのこと


外側はカリカリ、中は熱々でしっとりとした美味しさ。
当然ながらブロイラーの香りは皆無。

衣の味付けは、様々な香辛料なども使用しているようだ。

【地鶏そば 塩】
[2021/8/16]
￥830


[2021/8/8]
井ノ川オーナーによると、
『麺は「もち姫」をブレンド、
トッピングの鶏ムネ肉がブロイラーから地鶏に、鴨ロースが外国産の合鴨から紀州鴨ロースになりました』　とのこと


（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、比内地鶏、黒さつま鶏、紀州鴨でとったスープに、魚出汁ブレンドで、それぞれのダシが強すぎずに上手に組み合わさっている。

味付けは優しい塩味で好みの味つけ。やや甘味があり塩味はちょうど良い。

上品かつ滋味深く、最後まで飽きが来ない味わい。

化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。



麺は細麺ストレート。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
表面はツルツルと滑らか。
硬めの茹で上げで、サクッよりもプツッとした歯切れ感で、しなやかなコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューは鶏と鴨の二種。
鶏はしっとりとして肉の旨味がある。地鶏のためブロイラーの香りは皆無。
鴨は鴨ならではの旨味と、良い意味で野性味のある味わい。

鶏つくねは生姜が効いている。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、青ネギの細切りと、長ネギのみじん切り。



スープがレベルアップしたのに加えて、味付けの濃さがちょうど良く、ダシの風味がより伝わりやすくなったとともに、最後まで濃くも薄くも感じない、絶妙な味わいに感じた。
麺はシルキーさが増した。

鶏つくね

穂先メンマ

【炊き込みご飯】
[2021/7/19]
￥100


ランチのみの提供。

チャーシューの角切りがゴロゴロ入った醤油味の炊き込みご飯。
肉の旨味が特徴的。

やや味が濃い目だが、旨味があって安くて美味しい。

（以前と同じ印象はコピペ）
つけ汁は丼ともどもよく冷えている。
煮干し効いたクッキリとした塩味で、スッキリとしたタイプ。
醤油より、煮干しなどの和風魚系がクッキリとしている。
薬味は、長ネギのみじん切り、刻み玉ねぎ、揚げネギ。



麺は太平打ちストレート。
水で締めてあるので、適度な硬さがあり、押し返すような弾力がありクオリティが高い。

昆布水に浸っている。
表面がツルツルで、昆布水でさらに滑るので、卓上の箸ではなく割り箸がベター。
（割り箸が一緒に出されるようになっていた）
（自家製麺）



食べ進むとつけ汁に昆布水が加わり、味わいが変化していくのが面白い。



具は麺にトッピング。
チャーシューは豚肩ロースの低温調理。
野菜は、ナス、カボチャ、パプリカ、シシトウ　の揚げびたし。

おろし生姜は量が多い。



スープ割りは残った昆布水。
前回に比べて量が多くなり、ちょうど良い濃さにスープ割りをすることができた。

日々、改善に取り組んでいるようだ。



夏の暑い日に食べたい一杯。

麺

麺

レアチャーシュー

つけ汁は丼ともどもよく冷えている。
煮干し効いたクッキリとした醤油味で、スッキリとしたタイプ。
薬味は、長ネギのみじん切り、刻み玉ねぎ、揚げネギ。



麺は太平打ちストレート。
水で締めてあるので、適度な硬さがあり、押し返すような弾力がありクオリティが高い。

昆布水に浸っている。
表面がツルツルで、昆布水でさらに滑るので、卓上の箸ではなく割り箸がベター
（自家製麺）



食べ進むとつけ汁に昆布水が加わり、味わいが変化していくのが面白い。



具は麺にトッピング。
チャーシューは豚肩ロースの低温調理。
野菜は、ナス、カボチャ、パプリカ、シシトウ　の揚げびたし。

おろし生姜は量が多い。



スープ割りは残った昆布水でとのことだが、それほど残らないので、コップの水で加水した。



夏にピッタリの涼しげな逸品。

つけ汁

麺

レアチャーシュー

丼、スープ、麺、具ともよく冷えている。

スープは褐色の半透明。地鶏ベースで、とろみがある。

表面には多めの油が浮いているが、植物由来の油だろうか、オイリーだがしつこさは感じない。

味付けは塩ベースで、濃すぎない味付けでシンプルながら、食べ進むにつれて、表面の油、自家製のだし、梅と様々な味わいがミックスされ、味に奥行きが出てくる。



麺は麺細平打ちストレートの多加水タイプ。
水で締めてあるので、適度な硬さがあり、細麺なのに押し返すような弾力と延びがある。
クオリティが高い。
（自家製麺）



鶏ムネ肉は細めにほぐしてあり、梅のペーストと和えてある。
梅の爽やかな風味と酸味が広がる。

自家製のだしはキュウリ、茄子、生姜などのみじん切りの具がトッピングされている。
シャキシャキ感があり、涼しげで良く合っている。

薬味は、九条ネギの白髪ネギ。


夏にピッタリの涼しげな逸品。

鶏ムネ肉の梅肉和え

自家製だし

透明感のあるスープは、軍鶏をメインに節系を組み合わせた落ち着いた風味で、インパクトよりも奥深さ重視。

鶏油に頼りすぎない奥深い味わいで好み。

味付けは塩ベースで、ダシの旨味を最大限に引き出しているであろう、ちょうど良い塩の濃さ。



麺は多加水の太縮れ麺で、直前に手揉みを加えている。
適度な硬さでモチッとした食感があり美味しい。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）

5/17の限定よりも茹で時間が長いためが、、モチッと感が増していて、こちらの方が好み。



チャーシューは二種。
備長炭で燻したバラ肉は分厚いカットで、肉・脂の旨味に薫香がアクセント、
備長炭の炭焼き美膳軍鶏モモ肉は厚みがあって噛みごたえがあり、肉の旨味に香ばしい焦げ目があり旨い。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、九条ねぎ、長ねぎの白髪ネギ。

チャーシュー　二種

備長炭で燻したバラチャーシュー

備長炭の炭焼き美膳軍鶏ももチャーシュー

穂先メンマ

【（限定）手もみ地鶏つけそば】
[2021/5/19]
￥1000


2021/5/19、15食予定⇒8食提供の限定メニュー



先日の限定、手もみ中華蕎麦のつけ麺バージョン。

つけ汁は熱々。
透明感があり、鶏に鰹節などの和風魚系が香る、芳醇な醤油スープ。

中華そばと同様に、鶏油に頼りすぎない、どっしりとしたダシの奥深い味わい。
個人的に好みの味。

レモンの柑橘系と、七味のピリッと感がちょうど良いアクセント。



麺は多加水の太縮れ麺で、直前に手揉みを加えている。
水で締めてあるので硬めで、モチッと感よりも、みっしりとした強めの食感が特徴的。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューは二種。
つけ汁にはバラ肉、麺には肩ロースの低温調理。

つけ汁には穂先メンマ。

薬味は、つけ汁には、ネギのみじん切りと、青い部分の笹切り。
麺には白髪ネギ。



スープ割りは、使用している鶏の和風スープ？
最後まで美味しく楽しめる。



多めに見えたが、麺をもう少し食べたくなったほど美味しかった。

麺にトッピングの低温調理チャーシュー

つけ汁

つけ汁のバラ肉チャーシュー

麺を食べ終えた、スープ割り前

スープ割り

【（限定）手もみ中華蕎麦】
[2021/5/17]
￥1050


2021/5/17、70食提供の限定メニュー

『黒さつま鶏、豚、鰹昆布出汁のスープに燻製バラチャーシュー。麺は手揉み麺。
楓の現店長と2号店店長による共作です！山と樹に行って燻製チャーシューやローストビーフを作ってきてくれました。』


透明感のあるスープは、鶏に鰹節などの和風魚系が香る、芳醇な醤油スープ。

鶏油に頼りすぎない、どっしりとしたダシの奥深い味わい。
個人的に好みの味。



麺は多加水の太縮れ麺で、直前に手揉みを加えている。
硬めのモチッとしたコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューはバラ肉。
香ばしい薫香で、肉の旨味があり旨い。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、玉ねぎのスライスと青ねぎの小口切り、糸唐辛子。

チャーシュー

穂先メンマ

【（限定）梅の塩中華そば】
[2021/5/3]
￥850

2021/5/1～5/5提供、1日50杯の限定メニュー



透明感のあるスープは、和風魚系が香る塩スープ。

丼の底の梅肉を混ぜると、梅の旨味で味変。
塩味もちょうど良い濃さで、梅の酸味も強すぎずにちょうど良い。

トッピングの大葉・茗荷もアクセントになっている。

スッキリと奥深い味わい。



麺は細麺ストレート。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
表面はツルツルと滑らか。
適度な茹で方でしなやかなコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューは肩ロースの低温調理と、バラ肉の煮豚の二種。
肉の旨味があり、バラ肉は脂が旨い。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、白髪ネギ、大葉・茗荷の細切り。

二種のチャーシュー

梅肉

穂先メンマ

【楓の中華そば＋奥久慈あじ玉】
[2021/1/24]
￥650＋￥100


（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、ベースは魚出汁100％、節や煮干しの風味が香るスープに、鶏油の組み合わせ。

芳醇な日本一しょうゆが香り、適度な甘味と奥深いコクがある。

食後ももたつかず、化学調味料未使用ならではのスッキリ感がある。



麺は細麺ストレート。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
硬めの茹で上げで、サクッとした食感がある。表面はツルツルと滑らか。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューは肩ロースの低温調理。低温調理にしては、しっかりとした肉の旨味がある。

奥久慈味玉は、黄身がゼリー状の半熟で、白身は全体的にしっかりと色づいている。
しっかりとした味付け。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、青ネギの小口切り。



650円はコストパフォーマンスが極めて良い。

チャーシュー

奥久慈あじ玉

穂先メンマ

【（限定）梅の昆布水つけ麺】
[2021/3/22]
￥1000

2021/3/22～4/30提供の春の限定メニュー


麺は中細ストレートで、冷水で締めてあるので、見た目よりしっかりとした歯応えがある。
小麦の薫りが印象的。

表面がツルツルなうえに、 とろみのある梅肉昆布水が絡み、より喉ごしが滑らか。
（自家製麺）

麺はとろみのある冷たい梅肉入りの昆布水に浸っていて、梅肉の甘味・酸味もあり、そのままでも食べられる。

麺の上には、レアチャーシュー、大葉、角切り山芋の梅肉和えがトッピングされている。



つけ汁は熱々。
地鶏の旨味がたっぷりで、まろやかな塩味の淡麗系。

化学調味料未使用でスッキリしている。

梅肉昆布水に入った麺をつけると、旨味の相乗効果で、抜群の旨さ。


穂先メンマ、長ネギの笹切り、青ねぎの小口切り、三つ葉入り。

特に、長ネギの笹切りの炙った香ばしさがアクセントになっている。



スープ割りは、麺が入っていた梅肉昆布水で。
鶏の旨味に、昆布・梅の旨味、酸味が加わり、かなり旨い。



かなり独創的だが、違和感がなく美味しい。
夏に冷たいつけ汁で食べたい。

レアチャーシュー

熱々のつけ汁

つけ汁に麺をつけて

つけ汁には、ネギ、三つ葉、穂先メンマが入っている

スープ割りは麺が入っていた梅肉昆布水で

POP

【地鶏そば 醤油】
[2021/1/24]
￥830



（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、比内地鶏、黒さつま鶏、紀州鴨でとったスープに、魚出汁ブレンドで、それぞれのダシが強すぎずに上手に組み合わさっている。


味付けは芳醇な醤油のクッキリとした味わいで、鶏との相性が非常に良い。

鶏＋醤油の旨さが前面に出ていて、最後まで飽きない味わい。

化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。



麺は細麺ストレート。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
表面はツルツルと滑らか。
硬めの茹で上げで、サクッよりもプツッとした歯切れ感で、しなやかなコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューは鶏と鴨の二種。
鶏はしっとりとして肉の旨味がある。
鴨は鴨ならではの旨味と強めの歯応えが印象的。

鶏つくねは生姜が効いている。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、青ネギの細切りと、長ネギのみじん切り。



塩は、地鶏・鴨ダシや鶏油そのものの味わいを楽しむのに対して、鶏と芳醇な醤油の相乗効果による旨さを楽しむ一杯。

鶏つくね

穂先メンマ

【地鶏そば 塩】
[2021/1/5]
￥830


2020/3/27の試作時と同じだとすると、
比内地鶏、黒さつま鶏、紀州鴨の超濃密地鶏スープに魚だし、地鶏の鶏油、粟国の塩、モンゴル岩塩、七福白醤油のかえし

試作限定に比べて、地鶏出汁・油の力強さと、他の食材とのバランスが良くなり、奥深さと広がりが増した。
細麺はサクッよりもプツッとした歯切れ感がある。




（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、比内地鶏、黒さつま鶏、紀州鴨でとったスープに、魚出汁ブレンドで、それぞれのダシが強すぎずに上手に組み合わさっている。

味付けは優しい塩味で好みの味つけ。やや甘味があり塩味はちょうど良い。

上品かつ滋味深く、最後まで飽きが来ない味わい。

化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。



麺は細麺ストレート。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
表面はツルツルと滑らか。
硬めの茹で上げで、サクッよりもプツッとした歯切れ感で、しなやかなコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）



チャーシューは鶏と鴨の二種。
鶏はしっとりとして肉の旨味がある。
鴨は鴨ならではの旨味と強めの歯応えが印象的。

鶏つくねは生姜が効いている。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、青ネギの細切りと、長ネギのみじん切り。

鶏つくね

穂先メンマ