[限定] 山形のだしとライ麦麺の冷やしらーめん・醤油 + わさび茶漬けセット
[2026/6/17]
￥1500

2026/6/17～7/12の 夏限定 第一弾

公式Xより

■ スープ ： 穏やかな油脂の層が引き立てる、カエシとダシの輪郭が明瞭な仕上がり
丼ともどもよく冷えたスープは、地鶏を土台に水出しと思われる煮干しの甘みと風味が優美に溶け出している。
芳醇なカエシが優しく主張する醤油味の構成で、雑味を一切排除した高い透明感が印象的。
表面を覆う油脂分は液状を保っており、植物由来を思わせるサラリとした質感で重さを全く感じさせない。

■ 麺 ： 穀物の風味が心地よく広がり、独自の存在感を放つ涼味あふれる一株
褐色を帯びた細ストレート麺は、ライ麦を配合した適度な硬さの茹で上げにより、ツルツルとした快適な口当たりとサクッとした軽快な歯ごたえを持ち、噛み締めるほどに素材由来のクリアなコクと香りが口いっぱいに広がり、清涼感あふれるスープと完璧に融和する秀作。

■ 具材 ： 多彩な夏野菜が放つ鮮烈なアクセントと、個々の完成度を極めた贅沢な布陣
主役となる自家製山形のだしは、胡瓜、茄子、生姜、茗荷、大葉を精緻に刻み、がごめ昆布でとろみと旨みを付与。
爽快な薬味の香味とサクッとした歯触りが、冷たい麺やスープに抜群の相性を見せる。

チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネが2枚ずつ奢られ、肉の旨味が詰まった肩ロースとしっとり柔らかな鶏ムネの対比が見事。
黄身が濃くしっとり半熟の味玉、香りの良い肉厚平打ちメンマ、香ばしい揚げネギや刻みタマネギ、青菜に白髪ネギが多彩な変化を与える。

■ お茶漬け ： 清涼なスープを余すことなく迎え撃つ、セルフスタイルの特製締めご飯
セットのわさび茶漬けは温かいご飯に刻み海苔と三つ葉をあしらい、丼の縁にわさびを添えた仕様。
レンゲですくったご飯をスープに潜らせる手法から、残ったスープを大胆に注ぎ入れるお茶漬けスタイルまで、多彩な変化で最後の一滴まで堪能できる。

■ まとめ ： 職人の技が光る初夏の傑作、涼味と機能美を極めた満足度の高い一杯
夏野菜の清涼感とダシの旨味、さらにお茶漬けへの展開まで計算し尽くされた構成。
これからの暑い季節の身体を優しく癒やしてくれる、楓の実力が存分に発揮された一杯だ。