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坐忘(ざぼう)



メニュー、営業情報など

目立たない外観
入り口左手にも待ち席が設けてある

外観撮影 2024/3/12





卓上の調味料など


[2024/3/12]
駐車場は、店舗の向かいに3台、裏手に2台ある


[2024/3/12]
卓上に調味料はない


[2024/3/12]
着席すると、そば茶、紙おしぼりが出される





天せいろ

天せいろ


天せいろ
[2024/3/12]
¥2310

せいろは「殻を取り除いた丸ぬきを石臼で自家製製粉」とある。
なので、甘皮挽きぐるみで、ほんのり緑色がかっている。
ツルツルと滑らかな口当たりと、硬すぎない歯切れ感と、ほんのりとした蕎麦の香りが最後まで持続する。
水切りはしっかり。

つけ汁は適度に節系が強めに香り、甘さは控えめ。
蕎麦の風味高さに合わせたつけ汁で、相性が抜群!

天ぷらは、海老のかき揚げ、薩摩芋など。
海老のかき揚げは、衣はカリッとして、海老などはしっとりとした口当たり。
付いてくる塩でも、天つゆでも美味しい。

薬味は、山葵、長ネギの白い部分の小口切り、大根おろし。
山葵の香りがとても良い。

蕎麦湯は、やや白濁してサラッとしている。
蕎麦湯割りはもちろん美味しい。

蕎麦茶はつぎ足しではなく、湯飲みごと新しいものと交換するなど、よく考えられた細かな接客。
(荷物置き、お見送りの挨拶など)

蕎麦はもちろんのこと、花番さんのホスピタリティも素晴らしい!

やや緑色がかった蕎麦

蕎麦

辛汁に漬けて

天ぷら
海老のかき揚げ、薩摩芋など

海老のかき揚げの中は、海老がたっぷり

薬味
葱、山葵、大根おろし

山葵を添えて

蕎麦湯

蕎麦湯割り

デザート
蕎麦茶のゼリー






(以下、以前のもの)

【お店の外観】
[2001/9/24]

西八王子駅からほど近い住宅地の中にある。

看板などは控えめで、黒い塀が目印の質素な造り。

【せいろ】
[2001/9/24]

細く歯ごたえの良い蕎麦は風味が高い。

【手挽きそば】
[2001/9/24]

同じように見えるが、こちらは甘皮が練り混まれた挽きぐるみ。

更に蕎麦が風味が高い。



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