信州安曇野手打ち蕎麦　たか瀬 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

信州安曇野手打ち蕎麦　たか瀬

メニューより抜粋　[2024/3/3]

当店のお蕎麦

そば粉は長野産をメインに北海道産をブレンドし、石臼にて一回転半挽きした粉を使用した二八蕎麦です
※そば粉の特徴はそばの実の中心に近い粉で、そばの香りが少ないものの味が濃いのが特徴です

そばつゆ

出汁は最高級の鰹の本枯れ節のみを使用し、鰹節ならではの味わいと臭みのない優しい香りの出汁です
返しは醤油味醂・砂糖のみで、味を安定させるためつぎ足しをせず使用しております

米

長野産ブランド米風さやか

醤油そばつゆ以外の料理には、あきる野市の近藤醤油さんのキッコーゴ醤油を使用しております

卓上の調味料など

[2024/3/3]
入り口

[2024/3/3]
ガラス張りの打ち場がある

[2024/3/3]
卓上の調味料

七味唐辛子
塩

箸置きが置いてある

[2024/3/3]
蕎麦茶

野菜天せいろ
	野菜天せいろ・十割変更
野菜天せいろ・十割変更 [2024/3/3] ￥1380＋￥150 長野産に北海道産をブレンドし、石臼挽きした粉を使用した二八を十割に変更。量はやや多め。細めで硬めの仕上げで、シャッキリとした独特のプツッとした歯切れ感と、爽やかな蕎麦の風味がある。黒い粒々が練り込まれているので、甘皮を含んでいるようだ、水切りはやや弱め。つけ汁は節系が香り、個人的にはもう少し強くても良いかも。濃すぎない味付けで、甘味は控えめでキリッとしたタイプ。蕎麦をつけ汁に多めに浸しても、濃すぎることはない。天ぷらは、ごぼうのから揚げ、茄子、南瓜、獅子唐、舞茸。天つゆに大根おろしが付いてくる。卓上の塩でも美味しい。ごぼうのから揚げが独特。サクサクでごぼうの香りが引き立っていて美味しい。（単品注文可）薬味は、山葵と長ネギの白い部分の小口切り。蕎麦湯は、やや白濁してサラッとしている。蕎麦湯割りはもちろん美味しい。シャキッとした独特の食感は好みが分かれるかも？
	蕎麦
	辛汁を漬けて
	薬味山葵、葱
	山葵を付けて
	天ぷらごぼうのから揚げ、茄子、南瓜、獅子唐、舞茸
	蕎麦湯
	蕎麦湯割り


十割

二八は平打ち

せいろ

【せいろ】
[2009/5/4]
￥680