放映日：99/08/21(土)　9:30〜
番組名：王様のブランチ（ＴＢＳ）
　　　　四川料理特集
紹介店：杏花飯店

放映内容

中国・四川省は山に囲まれた盆地で、高温多湿な厳しい気候のため、発汗作用があり、新陳代謝を促す辛い料理が好まれている。
四川料理の特徴は、
・辛い
・酸味のあるもの
・乾物を使う
・香辛料、調味料がいっぱい　の４点。


【酸味が効いている】お店として、
店名：杏花飯店（きょうかはんてん）　桜ヶ丘本店　(042-373-4966)
住所：多摩市桜ヶ丘
営業時間：11:00〜22:00
定休日：なし
料理人：料理長　萱野秀郎さん
メニュー：酸辣叉焼葱湯麺（スワンラーチャーシューツォンタンメン。酢と胡椒風味、葱と叉焼和え麺）　１０００円、海鮮鍋耙（ハイシェンコウバ。海の幸おこげ料理）　（２人前）　１２００円
暖かいスープに酢を使っている。酢を使用するのは辛さを中和するためとのこと。



紹介されたその他のお店。

【辛い】お店
店名：天外天（てんがいてん）　(03-3822-3333)
住所：文京区千駄ヶ谷
営業時間：11：30〜15：00、17：00〜22：00
定休日：なし
料理人：総料理長　中川　優さん
メニュー：麻婆豆腐（２〜３人前）　１８００円、芝海老のチリソース煮（２〜３人前）　２４００円、鶏肉の唐辛子炒め（２〜３人前）　２０００円、
陳健民直伝の味。麻婆豆腐を美味しく作るコツは、豆腐を湯通ししてから使うことと、仕上げに植物油を加えて強火で一気に焼く「焼（シャオ）」という技術。


【乾物を使う】お店
店名：四川賓館　馬事公苑店　(03-5477-1790)
住所：世田谷区上用賀
営業時間：11:00〜22:00
定休日：なし
調理人：調理部統括部長　戸賀壽廣さん
メニュー：（三珍海鮮乾物の白色煮込み）　４人前　８０００円、（大ふかひれの姿煮）　４人前　８０００円
乾燥させたナマコ、魚の浮き袋、貝柱を水で戻して煮込む。
フカヒレは鶏と豚でとった白湯・青湯スープで煮込む。


【香辛料、調味料がいっぱい】のお店
店名：龍（りゅう）の子　(03-3402-9419)
住所：渋谷区神宮前
営業時間：11:30〜15:00、17:00〜22:00
定休日：日曜日
料理人：オーナーシェフ　安川哲二さん
メニュー：（牛肉骨付バラの各種香辛料蒸し）　２〜３人前　３３００円
多量の香辛料でバラ肉を味付けてから蒸す。

感想

酸辣叉焼葱湯麺は、酸っぱいのが苦手なのでちょっと、、、だった。

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