山彦

★お店の情報★

住所・電話 千代田区外神田５−５−１４　(03-5688-1100)
道順 地下鉄「末広町」駅　「外神田五丁目」交差点から中央通りを北へ向かい、マクドナルドの手前角を右折し、Ｔ字路の１本手前の小路を左折した左手。徒歩２分。mapfan
駐車場 なし　　路駐不可
営業時間 １１：００〜１９：００
定休日 日曜日・祝日
席数 カウンタ　１０席程度
メニュー 山彦そば　７５０円（塩味）
中華そば　６５０円（醤油味）
冷やしそば　８５０円
特製チャーシュー　３００円、山彦オリジナル鶏団子　１００円、こだわりの煮卵　１００円
鶏そぼろご飯　１５０円、大盛り　＋１００円
その他 2001/07/11オープンで、真裏のにある「鶏つね」が展開しているお店。看板は「中華そば　山彦」になっている。蘊蓄によると、「鶏は名古屋コーチン・比内鶏・しゃもの３種類」を使っているようだ。お冷やは卓上のポットによるセルフサービス。卓上の調味料は胡椒のみ。ＢＧＭなし。ティッシュあり。


★食べたラーメンの情報★

年月日 2001/08/07　11:30ごろ
実食メニュー 山彦そば　（７５０円）
スープ 色：透明に近い薄い褐色　　脂：細かく透明な脂が少な目で、白ゴマが浮いている。
味：香りは鶏がほのかにする程度で、雑味がなくてすっきりとしている。味付けは塩ベースでさっぱりとしているが、自分には味付けが濃くて塩が尖っているように感じる。
麺 太さ：細い　縮れ具合：ストレート麺
適度な堅さのある茹で方で、コシがしっかりと残っている。スープの風味が弱めのせいか、麺そのものの香りが良く引き立っている。（麺箱がなかったので、製麺所は不明。）
具 種類：チャーシュー１枚、鶏団子２／２、煮玉子１／１、青菜、ネギ。
チャーシュー：脂が少な目の肩ロース。柔らかくて薄目の味付け。肉そのものの風味が残っていて好きな部類。
鶏団子：鶏肉ベースのつくね。味付けそのものは薄目で、鶏風味満点。
煮玉子：黄身がゼリー状のやや半熟で、白身は全体的に薄い色がついている。味付けは薄目の醤油ベース。
青菜：適度な茹で方で、シャキシャキ感が良いアクセントになっている。
ネギ：長ネギの白い部分を半分にした小口切り。
その他 スープの味付けが残念だったが、丁寧に作られていることが良くわかる一杯だった。予想に反して鶏の風味が弱いスープだったのは、朝イチだったためか？　次回は夜に行ってみたい。
全体の評価 ぎりぎり　★★（美味しかった）


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