第25回 TRYラーメン大賞 2024-2025 より抜粋　　2024/10

店主は美味しいラーメンをとことん追求し、常にマイナーチェンジを繰り返す。
現在は鰹節やアジ煮干し、干し貝柱など魚介系素材と、野菜をふんだんに使ったスープに、お茶の茎を入れて仕上げている。ふっと香りが広がり、五感で楽しめる一杯。

軽快な旨味と、油や焦がしネギで演出する満足感は唯一無二。手揉み自家製麺やチャーシューも抜群。
油と焦がしネギを巧みに使った、迫り来る味わいが圧巻。

具は脂が甘いイベリコ豚の角煮に、熟成モモの吊し焼き。ストレートの細麺も選べる。
140g、自家製麺

ラーメンWalker 神奈川 2025 より抜粋　　2024/10

全ての食材が高め合う 究極の醤油スープ
夫婦で切り盛りする店で、素材の旨味を生かしたラーメンが評判。
ダシのベースは約10種類の乾物に季節の野菜をいれたものだが、トッピングのチャーシューや仕上げ油で動物系の旨味を出すという考え尽くされた一杯。
焦がしネギを入れるなど、昔懐かしい王道の中華そばの雰囲気を出しているのもポイント。

店主 横山 巧 氏
「中華そば 麺や食堂」や当時横浜にありその後東京に移転した「麺や 維新」で修行。
2015年に地元藤沢で独立開業を果たした。

醤油　￥1000
生揚げなど5種類をブレンドした醤油と焦がしネギの香りが抜群。
イベリコ豚のチャーシューの甘味も魚介と野菜のスープに溶け出す。
麺：中細／平打ち／ストレート＋手もみ 145g、自家製麺
スープ ダレ：醤油 仕上油：鶏油・背脂 種類：魚介（煮干・節系）＋野菜