ラーメンWalker 東京 2026より 抜粋　　2025/8

「町田汁場 しおらーめん 進化」の店主・関口信太郎さんがたどり着いた究極の塩ラーメン。
特にこだわったのが麺。希少な北海道小麦粉・ハルユタカの特急など7種を配合し、切り刃26番の極細ストレートに仕上げた。なめらかな喉越しで、食感と香りも抜群。
しなやかな麺は、食べ進むうちにとろけるような食感に変化。麺の旨味が溶け出すことでスープも変化する、計算し尽くされた一杯。
スープはブランド鶏のふくよかな旨味に魚介で奥行きをプラス。塩ダレは随時替え、300以上の塩から選んだ数種を組み合わせている。

塩らぁめん　￥1280
スープはブランド鶏のふくよかな旨味に魚介で奥行きをプラス、
塩ダレは随時変え、300以上の塩から選んだ数種を組み合わせている。
麺：極細／角／ストレート 自家製麺 155g
スープ　味：塩 仕上油：鶏油 種類：丸鶏・魚介(煮干)

ラーメンWalker 神奈川 2025 より抜粋　　2024/10

塩ラーメンの名店「町田汁場 しおらーめん 進化 本店」がリニューアル、
関口店主が「プレミアムなラーメンを出したい」と決意し、スープ、タレ、麺など全てを一新した。
300種類もストックがある塩を日々使い分けるなど、そのこだわりは圧巻だ。

店主 関口信太郎 氏
「せたが屋」の塩ブランド「ひらがお」で店長を務め、2007年に現在の地で独立。
町田市で計3店舗展開している。

塩らぁめん　￥1250
麺：極細／角／ストレート 自家製麺 155g
スープ　味：塩 仕上油：鶏油 種類：丸鶏・豚骨・魚介(節系)

白醤油らぁめん　￥1300
樽から出したままの生の白醤油がダシを引き立てる。
もろみオイルを加えると、香ばしい味わいに変化。