[2026/4/20]
当店は、煮干しに特化した煮干し中華そば専門店です。
伊吹いりこを中心に全国各地の煮干しを数種類ブレンドし天然羅臼昆布黒走などと合わせて雑味を抑えながらも力強い煮干しの味わいをお楽しみいただけます。
麺は、もちもちとした多加水生地にコシの強い低加水生地を挟み込んだ極太三層麺。
もちもちしていながらも中芯のコシを感じていただけます。
他にはない当店自慢の自家製麺です。
⇒オープン前日の公式Xより
何回か製麺して現時点で1番スープに合った加水33%の麺で合わせます。
とりあえずプロトタイプと思って下さい。
今後は、とりあえず太麺のもちもちではなく中太麺で合わせて行く予定です。
醤油ダレは、和歌山・湯浅醤油や愛知・傳右衛門醤油をブレンドし、十年熟成味などを合わせた濃厚仕立て。
濃い煮干しにも負けない、奥行きのある味わいです。
チャーシューは肩ロースと豚バラの2種。
低温調理の後、炭火で吊るし焼きにし
やわらかさと香ばしさを両立させました。
卓上には胡椒、山椒、一味、煮干酢をご用意しております。
まずはそのまま、途中から味の変化をお楽しみください。
サイドメニューには煮干スープを使用し、9種類のスパイスをブレンドした他では味わえない煮干し曼沙羅カレーなどのサイドメニューもご用意しております。
煮干し中華そばにぼ福の世界観をお楽しみください。
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