[2026/6/25]

のれん

中華そば (+味玉)
[2026/6/25]
￥900+￥200

本日「炎」の跡地にオープンした、赤坂見附の「らー麺 福久朗」からの移転再出発となる新店。
店内には素材の蘊蓄を記したPOPなどは一切見当たらないが、丼からは初日からすでに高い完成度と並々ならぬこだわりがしっかりと伝わってくる。

■ スープ ： 厚みのある鶏油が熱を閉じ込める、芳醇かつ奥深い漆黒清湯
透明感のある醤油スープは、表面を覆うしっかりとした鶏油の層によって極めて高温な状態がキープされている。
鶏と豚のふくよかな動物系出汁を主軸に、鶏油のまろやかなコクが重なることで鶏の輪郭が強く引き出されており、合わせるフレッシュで香ばしい醤油の風味が抜群の相乗効果を発揮している。
一見するとシンプルな設計でありながら、確かな奥行きを感じさせる組み立てによって、後半まで一切飽きを覚えさせない。

■ 麺 ： 心地よい躍動感が口内で弾ける、手揉み仕立ての多加水縮れ仕様
幅広の平打ち形状にランダムなウェーブを刻んだ自家製の縮れ麺は、多加水タイプならではのみずみずしさとプリッとした歯切れの良さが際立つ仕上がり。
ピロピロとした軽快な口当たりが啜る楽しさをダイレクトに演出しながら、スープの旨味を余すことなくしっかりと持ち上げてくれる。

■ 具材 ： 各パーツの個性が光る、細部まで隙のない高品位な構成
薄めにカットされたチャーシューは、周囲がピンク色に縁取られたモモ肉の焼豚。
しっとりとした質感を残しながら、肉本来の凝縮された旨味が溢れ出す秀逸な仕上がりとなっている。

箸を入れると色鮮やかな紅色の黄身が顔を出す半熟味玉は、極めて濃厚な味わい。

さらに、コリッとした歯触りが心地よい平たいメンマやほうれん草がしっかりと脇を固める。
薬味であるアーリーレッド（紫玉ねぎ）のみじん切りが放つシャキシャキとした清涼感も、全体の絶妙なアクセントとして機能する。

■ まとめ ： 確かな経験が随所に光る、新店らしからぬ実力派の門出
オープン初日とは思えないほどのブレのない調和を見せており、都心で培われた確かな技術と経験値が丼の隅々にまで息づいている。
店内に蘊蓄の掲示はないが、厳選されたブランド食材の使用を予感させる上質なアプローチは、これからの展開が実に楽しみになるクオリティ。
ちなみに、チャーシュー麺や特製中華そばを注文すると、異なる部位のチャーシューが追加になるとのことで、次回への期待がさらに大きく膨らむ見事な船出だった。

麺

具材

チャーシュー

味玉

メンマ

ほうれん草

スープ

スープ

丼