[2026/5/13]
店舗はトレーラーハウス

[2026/5/13]
席ごとに 箸、レンゲ、紙おしぼりがセットされている

[2026/5/13]

卓上の調味料
胡椒 (ヒハツをベースにしたミックス胡椒)

[2026/5/13]
POP Mugibuのこだわり

中華そば 白 (+味玉)
[2026/5/13]
￥1300+￥200

■ スープ : 緻密な工程を経て完成される、雑味のない「清湯」の極致
豚骨と大山鶏を煮出した白濁スープに、挽肉を加えて余分なタンパク質や雑味を吸着・除去する「掃湯(サオタン)」の技法を用いた清湯仕立て。
生麹から再仕込みした自家製白醤油麹に、羅臼昆布や干し貝柱の旨味を重ねた「かえし」が、穏やかでふくよかな塩味を演出する。
時折香る柚子の爽やかさも、何かが突出することのない絶妙なバランスで、無化調ゆえの奥深い余韻が身体にスッと染み渡る。

■ 麺 : 5種の国産小麦と「熟成」が織りなす、小麦の甘み豊かな多重触感
北海道産「キタノカオリ」や「春ゆたか」など5種の国産小麦を贅沢にブレンドした自家製の中細ストレート麺。
あえて打ちたてを使わず、時間をかけて熟成させることで生まれる透明感と、噛むほどに溢れ出す小麦本来の強い甘みが秀逸。
練り込まれたホシ(全粒粉)が物語る豊かな香りと、パツッ・サクッ・モチッとした独特の食感は、穏やかな白醤油スープと完璧に調和している。

■ 具材 : 「下田さん家の豚」の魅力を引き出す、二つの対照的なアプローチ
「下田さん家の豚」を使用したチャーシューは圧巻の出来。
低温調理後に炭火で香ばしく焼き上げた肩ロースは、驚くほどジューシーで薫香が食欲をそそる。
一方、分厚いバラ肉は7時間煮込まれ、八角の香りが効いた角煮のようなトロける質感。

追加した味玉は、出汁を湛えて薄っすらと色づいた白身に箸を入れれば、鮮やかな黄身が濃厚に溢れ出す贅沢な仕上がり。
さらには、あえて細切りにせず丸ごと提供されるキクラゲが、コリコリとした力強い食感で心地よいリズムを刻んでくれる。
後半、卓上のヒハツベースのミックス胡椒をひと振りすれば、強すぎないスパイス感がスープの輪郭を優しく引き締め、最後まで飽きさせない見事なアクセントとして機能する。

■ まとめ : 計算し尽くされたバランスが導く、至福の完食
最後の一滴まで飲み干しても塩分や油分の重さを全く感じさせない、身体にスッと染み渡るような仕上がり。
特注の清水焼の器が空になる頃、この一杯に込められた緻密なデザインと、無化調ならではの清らかな余韻が静かに広がっていく。
現在は改良のため一時休止中という「山椒ワンタン」の完成を心待ちにしつつ、再仕込み醤油麹が醸す「黒」の深みにも思いを馳せる。
再訪への期待が確信に変わる、見事な一杯だった。

麺

チャーシュー
(肩ロース)

チャーシュー
(バラ)

味玉

キクラゲ

卓上の胡椒で味変

ネギに振り柚子

スープ

丼