店頭にある店舗のロゴ (公式Xより)

[2026/3/18]
店舗奥に製麺室がある

[2026/3/18]
卓上の調味料
胡椒、一味唐辛子、煮干し酢

味玉 塩らーめん
[2026/3/18]
￥1150

やや濁りのあるスープは、鶏・豚などの動物系素材の旨味に、煮干しや昆布などの乾物系をプラスした動物魚介スープ。
多種の煮干しを使っているのだろうか、その香りと旨味が重層的に押し寄せてくる。
それでいて雑味や苦みはほぼなく、表面に浮かぶ透明な油がスープに深いコクを与えている。
まろやかさとシャープさ、両面の持ち味を併せ持つ塩味のバランスが絶妙で、存在感のある出汁にしっかりと寄り添っている。

麺は店内の製麺機による、国産小麦を使用した自家製平打ちストレート。
適度な硬さを残した茹で上がりで、モチッとした食感とともに小麦本来の香りと甘みが広がる上質なもの。
力強いスープとの相性も申し分ない。

チャーシューは肩ロースが2枚。
スープの熱でじわりと色が変わる低温調理と思われるが、脂の甘みと肉の旨味が極めて濃厚。
これほど肉の力強さを感じる低温調理には、なかなかお目にかかれない。

味玉は、白身全体が薄らと色づき、黄身がトロリと溢れ出す絶妙な半熟加減。
濃厚な黄身のコクがたまらない。

脇を固めるメンマは平たくコリッとした食感が心地よく、風味も豊か。
薬味の刻みタマネギのシャキシャキ感や長ネギの小口切りも、濃いめの塩スープに絶妙な清涼感を添えている。

プレオープンとは思えない、圧倒的な完成度の高さ。
これからの進化が、今から楽しみでならない。

麺

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

青菜

スープ

丼
ロゴ入り 切立高台