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ラーメンWalkerキッチン





 

【真鯛らーめん 麺魚】

2026年も“めで鯛”ラーメンで新年の幕開け
2026/1/1~1/5の出店

[2026/1/5]

真鯛ラーメン 1250・雑炊セット 1600 [2025/12/13]・チャーシュー丼セット 1600
特製 真鯛ラーメン 1650・雑炊セット 2000・チャーシュー丼セット 2000
濃厚伊勢海老ラーメン 1500・特製 濃厚伊勢海老ラーメン 2000

大盛り +150

チャーシュー丼・雑炊用ごはん 350、ライス 150

店主との記念写真券 無料

ラーメンWalker2026 カレンダー 2000

アサヒ生 ジョッキ缶 450、レモンサワー・ハイボール 400
紹興酒 700、グラスワイン 赤/白 500
(ノンアルコールビール)アサヒドライゼロ 300
コカコーラ・オレンジジュース 200、黒烏龍茶 300


【ラーメンWalkerキッチン 公式サイト / POPより引用】

真鯛らーめん 麺魚 (東京・錦糸町)
橋本友則 店主

真鯛のスペシャリスト。
愛媛県宇和島産の生の真鯛をたっぷりと使った真鯛ラーメンで一大センセーションを巻き起こした東京を代表する大行列店。

■真鯛らーめん 淡麗
愛媛県産の真鯛と岩塩、鯛油だけで作り上げた鯛の旨味100%の贅沢スープ。麺には小麦の風味豊かな北海道産小麦を100%使用。たっぷりの鯛のほぐしみ、真空低温調理&桜で燻製したチャーシューをトッピングした橋本店主渾身の一杯です。





POPなど

ラーメンWalkerキッチン
公式サイトより

店頭のPOP

発券機




 
真鯛ラーメン


真鯛ラーメン 雑炊セット
[2026/1/5]
¥1600 (¥1250 + ¥350)

透明感のある白濁スープは、愛媛・宇和島産の鯛の風味が満載の鮮魚系のスープ。
そこに鯛の身を炙った香ばしい風味が加わることによって、鮮魚独特のクセをうまくカバーしつつ、全体の旨味を押し上げている。
味付けは岩塩のみとは思えない奥深い味わいで、後半も塩味が立たない絶妙な濃さで好み。
表面の油は鯛油で、鯛の旨味が更にプラスされる。
柚子の柑橘系が強すぎない味変になっている。

麺は中細ストレート。
北海道産小麦100%で、見た目は褐色を帯び、ホシが練りこまれているの全粒粉も使用しているようだ。
適度な硬さの茹で上げで、小麦の香りと甘味があり、サクッとした歯切れ感。
(カネジンらしい)

チャーシューは低温調理でピンク色をしたカットが5・6枚。
柔らかく、薫香が香り、味付けは薄めで、上質で独特なもの。

青菜はサッと茹でてあり、新鮮な香りとシャキシャキとした歯応えがある。
ネギなどの薬味は使用していない。


雑炊セット
ご飯に真鯛ほぐしチャーシュー、柚子、青ネギがトッピングされている
スープを注ぐと、鯛ダシ・ほぐし身の香ばしさ・柚子の風味と、ラーメンを継承した味わいが再度楽しめる。

クセがなく旨味が満載の鮮魚系ラーメン!



チャーシュー
柚子ペースト

チャーシュー

鯛のほぐし身

柚子ペースト

スープ



雑炊

雑炊

雑炊

雑炊



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