ラーメンWalkerキッチン
公式サイトより

店頭のPOP

券売機

卓上の調味料

(油そば用)
酢、ラー油

書籍のPOP
『すごい煮干ラーメン 凪の仕組みと人づくり』

「新宿だるま製麺」の木札

すごい煮干ラーメン + 味玉
[2025/8/13]
￥1500＋￥150

POPによると
『今回は更に煮干をガツンと効かせ創業当時の味を再現』とのこと

背脂が浮いて、とろみのある茶濁スープ。
20種類以上の煮干をブレンドしたというスープは、煮干しの風味と旨味が満載で、臭み・エグミは皆無。
超濃厚でガツン度が高い。
味付けはクッキリとした醤油で、やや塩分濃いめ。

「海の辛銀だれ」はイワシのエキスに数十種類のスパイスを合わせ、数日寝かせたピリ辛の旨味ダレ。
そのコクのある辛さがじわじわと効いて、後半はスパイシーな辛めの味わいになる。

麺は中太の強い縮れ。
適度な硬さの茹で上げで、強い縮れならではの口当たりが楽しく、モチッとした存在感のある食感がスープに良く合っている。
超幅広の「いったん麺」が数本入っている。ツルッとシルキーな口当たりで美味しい。
（新宿だるま製麺＝自家製麺）

チャーシューは、大判で厚めの肩ロースで、肉の旨味がある。
味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体にうっすらと色づいていて美味しい。

メンマはコリッとして風味が良い。
その他の具は、煮干し数匹。
薬味は、長ネギの厚い小口切り、海の辛銀だれ。

それぞれのパーツがよく考えられているのはもちろん、丼の中での一体感が素晴らしい！
人気店である理由がよくわかる一杯

麺

いったん麺

チャーシュー

味玉

メンマ

煮干し
海の辛銀だれ

煮干し

スープ

丼