| リスペクト for 支那そば 佐野実 | |
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リスペクト for 支那そば 佐野実 |
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【リスペクト for 支那そば 佐野実 ～飯田商店～】 2022/4/6 ～ 8 の出店
しょうゆらぁ麺 1600、チャーシュー麺 2000
地鶏の清湯白湯しおらぁ麺 1800 （数量限定） 松阪牛A5サーロインの超贅沢おにくごはん 1300 店主との記念撮影券 無料 【ラーメンWalkerキッチン 公式サイトより引用】
《らぁ麺 飯田商店 飯田将太 店主》 来店するお客さんに対して常に1対1で向き合い、真摯にラーメンを作り続ける姿勢が多くの人をひきつける。
山水地鶏や黒さつま鶏黒王、比内地鶏などの旨味を豚がしっかりと支えるスープや、しなやかな麺など、随所にこれまでの先輩方の考えや教えが込められている。 《しょうゆらぁ麺》 地鶏と銘柄豚を炊き出した旨味あふれるスープに、兵庫県の「足立醸造」の天然醸造有機濃口醤油をメインとした8種の醤油がマッチ。
店主が生産者のもとへ出向き厳選した鶏と豚を使ったスープと毎朝丁寧に打つ、しなやかな麺。 本店と同じ味をお届けします。 《【数量限定】地鶏の清湯白湯しおらぁ麺》 （画像・感想） 透明度の高い地鶏の清湯スープに、提供直前で地鶏の白湯スープをブレンドすることにより、味が混ざりきらない状態の『その瞬間だけの』味わいをお楽しみいただけます。
使う地鶏は、山水地鶏、黒さつま鶏黒王、淡海地鶏、比内地鶏、名古屋コーチンの丸鶏とガラです。 専用のチャーシューは、レギュラーメニューの豚とはまた違う『金子畜産の天城黒豚』のロースと、比内地鶏のモモです。 《松阪牛A5サーロインの超贅沢おにくごはん》 （画像・感想） 三重県四日市市の『たんど』様のご協力のもと買わせていただきました松阪牛A5ランクのサーロインです。何もしなくても美味しいのですが、飯田商店の「おにくごはん」の超贅沢バージョンとして料理しました。
ご飯はポン酢を混ぜた昆布出汁で土鍋か羽釜で炊き上げます。炊いてもポン酢の風味と酸味は残りますのでこの上に松阪牛サーロインをローストビーフとして仕込んだものを「片面だけ」備長炭で提供直前に焼きます。 仕上げは飯田オリジナルのおにくごはんのタレとぶどう山椒をかけて。 |
| 発券機など | |
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らぁ麺 飯田商店 |
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発券機 |
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[2022/4/6] |
| 【地鶏の清湯白湯しおらぁ麺】 | |
【地鶏の清湯白湯しおらぁ麺】
[2022/4/6] ￥1500 4/6のみ、50杯の限定提供 飯田将太氏 Twitterより 透明度の高い地鶏の清湯スープに、提供直前で地鶏の白湯スープをブレンドすることにより、味が混ざりきらない状態の『その瞬間だけの』味わいをお楽しみいただけます。 塩ダレは使わず佐野実さんがご使用になられている高知『海一粒』のみで味をつけます。 地鶏は山水地鶏、黒さつま鶏黒王、淡海地鶏、比内地鶏、名古屋コーチンの丸鶏とガラ。 チャーシューは、レギュラーの豚と違う『金子畜産の天城黒豚』のロースと一番弟子FeeLの大介が仕込む比内地鶏のモモです。 |
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地鶏の清湯白湯しおらぁ麺 |
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麺 |
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鶏チャーシュー |
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比内地鶏のモモ |
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金子畜産の天城黒豚のロース |
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やや濁りがあり、黄色い鶏油が浮いたスープ |
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飯田商店オリジナルの箸 |
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| 【松阪牛A5サーロインの超贅沢おにくごはん】 | |
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松阪牛A5サーロインの超贅沢おにくごはん |
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松阪牛A5ランクのサーロイン |
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ご飯 |
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残ったスープでお茶漬け風に |
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