[限定] 平子煮干しと昆布出汁の醤油つけソバ (+味玉)
[2026/4/30]
￥1000＋サービス

■ 麺 ： 昆布水を纏い、表情を変えるしなやかな細麺
訪問時間は決して早くはなかったが、1日限定10食の枠に間に合ったのは幸運というほかない。
前回の鮮烈な印象が忘れられず、迷わず2度目の実食へ。
三河屋製麺謹製の中細ストレート麺は、冷水で締められ、トロみのある昆布水に浸っている。ツルツルとした滑らかな肌越しと、小麦の清々しい香りと甘みがダイレクトに伝わる。食べ進めるほどに器の底の昆布水が麺に絡み、口当たりはより滑らかに、喉越しはさらに心地よいものへと変化していく。

■ つけ汁 ： 平子煮干しの躍動と醤油のキレ
熱々の器から立ち上がるのは、平子煮干し特有の芳醇なダシの香り。
醤油のキレが際立つシャープな輪郭を持ちつつ、表面の油が適度なコクを付与している。
そこに揚げネギの香ばしいアクセントが加わり、重層的な味わいを構築。
後半、麺と共に運び込まれた昆布水がつけ汁に合流すると、旨味の相乗効果によってカドが取れ、よりふくよかな深みへと変化を遂げる。
また、麺に卓上の一味唐辛子を軽く振れば、煮干しの甘みにピリッとした刺激が重なり、より立体的な表情を楽しめる。

■ 具材 ： 食感と旨味のアクセント
麺の上には、彩り豊かな具材が並ぶ。黄身がトロリと溢れ出す濃厚な味玉、磯の香ばしさが鼻を抜ける海苔、そして新鮮な苦みがアクセントのルッコラ。それぞれが煮干しのダシ感に対して鮮やかなコントラストを描き、一杯の完成度をより高めている。
つけ汁の中には、肉厚な短冊切り肩ロースチャーシューがたっぷりと配され、熱々のスープによって肉本来のフレッシュな旨味が鮮明に。コリッとした平メンマや、白髪ネギと小口切りの二種のネギによる清涼感も相変わらず満足度が高い。

■ スープ割り ： 温度変化がもたらす再発見
最後は残ったトロトロの昆布水でスープ割りを。
温度が下がることで、熱々だった時とは異なる「ダシの素顔」がより鮮明に浮かび上がってくる。

■ まとめ
前回いただいた感動が本物であったことを再確認する、二度目も非の打ち所がない美味しさだった。
麺を潤す昆布のトロみが煮干しスープと融け合い、食べ進めるほどに旨味の階調が高まっていく。
刻一刻と表情を変える味わいの変化を、再訪の余裕を持って最後までじっくりと堪能させてくれる、まさに隙のない一杯。

麺

昆布水

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

つけ汁の中には
たっぷりの
チャーシュー、
メンマ

味玉

卓上の一味唐辛子で味変

スープ割り

POP

[限定] 平子煮干しと昆布出汁の醤油つけソバ (+味玉)
[2026/4/23]
￥1000＋サービス

■ 麺 ： 昆布水を纏い、表情を変えるしなやかな細麺
三河屋製麺謹製の中細ストレート麺は、冷水で締められ、トロみのある昆布水に浸かっている。
ツルツルとした滑らかな肌越しと、小麦の清々しい香りと甘みがダイレクトに伝わる。
食べ進めるほどに器の底の昆布水が麺に絡み、口当たりはより滑らかに、喉越しはさらに心地よいものへと変化していく。

■ つけ汁 ： 平子煮干しの躍動と醤油のキレ
熱々の器から立ち上がるのは、平子煮干し特有の芳醇なダシの香り。
醤油のキレが際立つシャープな輪郭を持ちつつ、表面の油が適度なコクを付与している。
そこに揚げネギの香ばしいアクセントが加わり、重層的な味わいを構築。
後半、麺と共に運び込まれた昆布水がつけ汁に合流すると、旨味の相乗効果によってカドが取れ、よりふくよかな深みへと変化を遂げる。

■ 具材 ： 食感と旨味のアクセント
麺の上には、彩り豊かな具材が並ぶ。
黄身がトロリと溢れ出す濃厚な味わいの味玉、磯の香ばしさが鼻を抜ける海苔。
そして新鮮な香りとほんのりとした苦みがアクセントになるルッコラ。
それぞれが煮干しのダシ感に対して鮮やかなコントラストを描き、食べ進める中での「味変」として、一杯の完成度をより一層楽しいものにしている。

つけ汁の中には、短冊切りにされた肩ロースチャーシューがたっぷりと配されている。
一つひとつが肉厚でボリュームがあり、熱々のスープによって肉本来のフレッシュな旨味がより鮮明に。
相変わらずの満足度の高さに、確かな職人の腕を感じる。
コリッとした平らなメンマの食感や、白髪ネギと青い部分の小口切りの二種のネギの清涼感も良いアクセント。

■ スープ割り ： 温度変化がもたらす再発見
最後は残ったトロトロの昆布水でスープ割りを。
温度が下がることで、熱々だった時とは異なる「ダシの素顔」がより鮮明に浮かび上がってくる。

■ まとめ
麺を潤す昆布のトロみが、食べ進めるほどに煮干しスープと融け合い、旨味の階調が高まっていく。
刻一刻と表情を変える味わいの変化を、最後まで堪能させてくれる一杯だった。

麺

昆布水

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

つけ汁の中には
たっぷりの
チャーシュー、
メンマ

味玉

スープ割り

POP

(限定) Miya De La Soul流 富山ブラック (+味玉・小ライス)
[2026/3/19]
￥1100+サービス+￥150

さっぱりとした豚清湯をベースに、溜まり醤油の深いコクと塩気がキリッと立った漆黒のスープ。
そこに多量のブラックペッパーがガツンと効いて、一口目から鮮烈な刺激が脳を突き抜ける。
表面を覆う多めの油がパンチを加え、食べ進むほどにペッパーの熱がジワジワと広がり、心地よい汗が滲んでくる。

麺は三河屋製麺の手揉み風縮れ太麺。
やや硬めの茹で上げで、モチッというより「ワシッ」とした力強い存在感があり、この濃口スープに一歩も引けを取らない。

この一杯にライスは欠かせない。
麺をライスにワンバウンドさせて食らい、スープをたっぷり吸わせたライスを頬張る。
さらに、黄身がトロリとした味玉を乗せてスープを注げば、至福のサイドメニューが完成する。

肩ロースのチャーシューは、大きく厚手なカットでボリューム満点。
しっとりとした質感で肉本来の旨味が濃い。

コリコリと風味の良いメンマや、清涼感を添えるたっぷりの長ネギも名脇役だ。

並々と注がれた漆黒のスープに、スパイシーな刺激。
個性が光る、中毒性抜群のブラックラーメン。

麺

ブラックペッパーがたっぷり

ブラックペッパーがたっぷり

チャーシュー

味玉

メンマ

脂が浮いたスープ

小ライス

ライスをスープに浸して

ライスに味玉、スープを入れて

丼

POP

(限定) 昔ながらの醤油ラーメン + 味玉
[2026/3/5]
￥950+サービス

透明感のある熱々のスープは、昆布や乾物魚介などのダシが穏やかに、そして滋味深く染み渡る。
バランスを重視した旨味に、クッキリとした輪郭の醤油が重なり、ほんのりと効いた胡椒の風味が味を優しく引き締める。
シンプルながらも最後まで飽きさせない、深みのある仕上がりとなっている。

麺は三河屋製麺製の中細縮れ麺。
適度な硬さを残した茹で加減により、強すぎないしなやかなコシが「昔ながらのラーメン」の記憶をより鮮明に描き出す。
素朴なスープとの相性は抜群で、啜るほどに一体感が増していく。

チャーシューは厚めにカットされた豚肩ロース。
柔らかく、口の中で解けるたびに肉本来の旨味がじわりと溢れ出す。
この店を訪れる楽しみの一つとなっている、格別の仕上がり。

味玉は中心部がトロッとした半熟で、白身の表面には濃いめに色が染みている。
味付けは控えめで、黄身の濃厚な旨味が真っ直ぐに引き立つ。

平たくコリコリとした食感のメンマは、特有の風味が食欲をそそる。
ほうれん草にナルト、そして薬味の長ネギ。

シンプルゆえの奥深さと、どこか懐かしさを感じさせる佇まい。
30年前に八王子に存在した「春木屋」の記憶がふと重なるような、親しみやすさの中に確かな技が光る一杯。

麺

チャーシュー

チャーシュー

味玉

メンマ

ほうれん草

ナルト

脂が浮いたスープ

丼

POP

(限定) 豚だし正油ラーメン + 味玉
[2026/2/21]
￥900+サービス

透明感のある豚清湯スープは、提供時からしっかりとした熱さが保たれ、最後まで温かい状態で楽しめる。
豚の旨味と甘みがしっかりと引き出され、臭みのない上質な仕上がり。
味付けは醤油と塩を合わせた穏やかなバランスで、ナチュラルな甘みが感じられる。
表面の油はやや多めながら重さはなく、コクのある味わいで思わず飲み進めてしまう。
柚子皮の爽やかな柑橘の香りが、スープの風味によく調和している。
卓上の一味唐辛子による、ピリッとした味の変化も楽しめる。

麺は中細の平打ちストレート。
適度な硬さの茹で加減で、なめらかな口当たりともっちりとした食感。スープにもよくなじむ。
（三河屋製麺）

チャーシューは肩ロースが1枚。大判で厚めのカットにより食べ応えがあり、肉本来の旨味を存分に味わえる。
味玉はトロリとした半熟で、白身が全体に色づき、穏やかな味付けが黄身のコクを引き立てている。

メンマは平たい形状で、コリコリとした食感と風味の良さが印象的。
具材はほうれん草と海苔。
薬味には長ネギの小口切りが添えられる。

熱々で楽しむ、繊細で奥行きのある豚清湯！

麺

チャーシュー

チャーシュー

味玉

メンマ

ほうれん草

柚子皮

刻みニンニクと卓上の一味唐辛子で味変

脂が浮いたスープ

丼

POP

(限定) 背脂味噌中華ソバ + 刻みニンニク + 味玉
[2026/1/30]
￥1000+￥30+サービス

2/1で終了とPOPにある

(以前と同じ印象はコピペ)
山のように盛られた茹でモヤシにチャーシューが寄り添い、そのトップには刻みねぎが鎮座という立体的な盛り付け。

熱々スープはとろみがあり、味噌の芳醇な香りと旨味がある。
そこに、背脂の甘みが加わり、濃すぎない適度なコッテリ感を演出。
茹でモヤシは、濃厚な味噌スープにちょうど良いトッピング。
卓上の一味唐辛子の味変が良く合う。

麺は、太麺・平打ち・形状記憶状態の縮れ具合。
適度な硬さの茹で上げで、手揉み風の縮れ具合の口当たりが楽しく、ワシワシ感もあるモチッとした食感。
濃厚な味噌スープに負けない存在感がある。
麺量 180gと多め。
（三河屋製麺）

刻みニンニクは、生ニンニクを細かくカットしたもので、香りがフレッシュ。
卓上の一味唐辛子とともにトッピングすると、ジャンキーさのあるスープとの相性が抜群。

チャーシューは肩ロースで、分厚いカットでボリュームがあり、フレッシュな肉の旨味がある。
味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に色づいている。味付けは濃すぎず、黄身の旨さが引き立つ。

茹でモヤシは多めで、サッと茹でたシャキシャキ食感。
メンマは平たく、コリコリとして風味が良い。
薬味は、長ネギの小口切り。

量もたっぷりな濃厚味噌に大満足！
ニンニクは必須の味変アイテム

麺

チャーシュー

味玉

茹でモヤシ

メンマ

刻みニンニク

刻みニンニクと卓上の一味唐辛子で味変

背脂が浮いたスープ

丼

POP