(限定) ニボコン冷やしぶっかけ (+煮卵)
[2026/7/12]
￥1100+￥100

2026/7/9からの 7月限定メニュー

昨年も好評を博した夏の限定メニュー「ニボコン」が、今年も7月の限定として待望の提供開始となった。

■ スープ : 煮干しと昆布の旨味をキリッとした醤油で引き締めた冷製出汁
器やレンゲまで事前に冷蔵庫で徹底して冷やし込まれており、氷を入れずとも後半まで鋭い冷たさが持続する。
スープは煮干しと昆布の厚みのある旨味が凝縮されており、醤油の華やかな香りを活かしたキリッとした輪郭の中に穏やかな甘みを感じさせる組み立て。
表面にはクリアな脂が層を成しているがしつこさは一切なく、すっきりとした清涼感と深いコクを両立させている。
中盤からはワカメの柔らかな磯感や揚げ玉の香ばしさに加え、紅生姜のさっぱりとした酸味が冷たいスープに鮮やかな変化を与える。
さらに後半, 卓上の一味唐辛子を少量加えることでピリッとした小気味よい辛みが加わり、最後まで飽きさせない見事な構成となっている。

■ 麺 : 豊かな弾力と滑らかな啜り心地を両立した自家製平打ちストレート
冷水で丁寧に締められた自家製の麺は、表面がツルツルと滑らかで、噛み締めれば弾むような強いモチッとした弾力を堪能できる。
国産小麦ならではのふくよかな香りと自然な甘みが広がり、トッピングされたとろろの心地よい粘りが絡むことで、より一層滑らかな喉越しを引き立てている。

■ 具材 : 立体的な歯ごたえをもたらす多彩なトッピングとノスタルジックな名脇役
大ぶりで薄めにカットされた肩ロースチャーシューが2枚載り、素材本来の肉の旨味を活かした優しい味付けで実に柔らかい仕上がり。
濃い色合いのメンマはコリコリとした硬質な歯ごたえが心地よく、風味の良さが全体のアクセントとして機能している。
追加した煮卵は黄身までしっかりと熱の入った硬茹でスタイルで、どこかノスタルジックな安心感を抱かせる味わい。
薬味には白髪ネギ、刻み海苔、かいわれ菜、白ごまが添えられ、茗荷の爽やかな香りとそれぞれが異なる食感が立体的に全体を演出している。

■ まとめ : 緻密な温度管理と豊富な仕掛けが織り成す冷製ぶっかけの傑作
「煮干し＋昆布」の底力と自家製麺の旨さを軸に、計算された味変アイテムが一杯の中で見事な一体感を生み出している。
細部に至るまで丁寧な職人の仕事が息づいており、うだるような暑い日にこそ選ぶ価値のある、完成度の極めて高い夏の頼もしい定番だ。