桜上水船越

[2023/4/24]

麺量：並盛 200g／大盛 300g ＋100／少なめ 150g可

塩中華そば 950、味玉中華そば（塩） 1070、ワンタンメン（塩） [2023/4/24] 1200、チャーシューメン（塩） 1250、チャーシューワンタンメン（塩） 1500

醤油中華そば 950、味玉中華そば（醤油） 1070、ワンタンメン（醤油） 1200、チャーシューメン（醤油） 1250、チャーシューワンタンメン（醤油） 1500

大盛100

味付玉子 [2023/4/24]・ネギ・青菜 120、メンマ 200、ワンタン 5個 250、チャーシュー 300

ごはん 100

ビール（小瓶・セルフ） 400

◎ ラーメンWalker東京2024 より

チャーシューはバラ・ロースなど3種
豚骨主体のスープは、牛骨でコクと風味をプラス
白胡椒はスープに馴染むよう、最初に丼に入れる

◎ FRaU より [URL]

クラシカル・B級グルメ的・無化調を目指す
⇒ 豚ゲンコツ・背ガラ、鶏モミジ・ガラ・老鶏、煮干し5種・昆布
塩ダレは沖縄の塩をメインに5種をブレンド
煮干し、昆布、カキやアサリなどの貝類を合わる
胡椒は、最初に丼にふりかける
麺は三河屋製麺、やや低加水の特注麺、手もみを加える
ワンタンはパンチのあるスープに合わせて、タネは大きめに、粗挽きでふんわり
チャーシューは、吊るし焼き肩ロース＋ロース・バラの3枚
小松菜の触感
好みに合わせて、卓上の調味料でカスタマイズ
酢の酸味、香ばしい自家製ラー油

卓上の調味料など

[2023/4/24] 開店前

[2023/4/24] 待ちは店舗前の歩道の、甲州街道側に並ぶ（参考） 10:25 8人 10:30 10人 10:45 20人 11:00 開店時 25人 11:30 退店時 20人

[2023/4/24] 待ちはココから並ぶ

[2023/4/24] 食券機にあるオススメのPOP

[2023/4/24] 卓上の調味料ペッパーミル酢ラー油おろしニンニクお店のオススメは、『途中から、酢、ラー油を入れる』

ワンタンメン（塩）
	ワンタンメン（塩）・麺少なめ＋味玉
ワンタンメン（塩）・麺少なめ＋味玉 [2023/4/24] ￥1200＋￥120 白茶濁スープは豚・鶏メインの白湯スープで、牛脂も使っているようだ。白胡椒が効いたまろやかな塩味で、ありそうで食べたことがない個性的な味わい。塩味の濃さがちょうど良く、最後まで飽きることなく食べ進める。油は多くなくスッキリとしている。化学調味料を使用していないため、旨味は強いが変なベタつきがない。麺は少なめ（150g）にした。直前に手揉みを加えた太麺の多加水タイプで、形状記憶状態の縮れ。やや硬めの茹で上げで、しっかりとした歯応えとプリッとした食感で、こちらも個性的。スープに負けない存在感がある。（三河屋製麺のようだ）チャーシューは3枚ほど。いくつかの部位を使用した、煮豚と焼き豚のようだ。小さめのカットだが、香ばしくしっかりとした味付けで、肉の旨味がある。ワンタンは肉ワンタンが5個。餡が大ぶりでプリプリ感があり、しっかりとした味付け。皮はトロッと柔らかい。味玉は黄身がゼリー状の半熟で、白身は全体的に濃く色づいている。黄身が濃い。メンマは平たく黒っぽく、濃いめの味付けでコリコリとした食感。その他の具は、青菜薬味は長ネギの厚めの小口切りが多め。お店のオススメは、途中から卓上の酢・ラー油を入れること。また違った味を楽しめる。個性的な美味しい一杯！
	麺
	チャーシュー
	ワンタン
	味玉
	メンマ
	スープ
	卓上のラー油で味変