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(限定) 煮干しらぁ麺 [2025/12/23] ￥1500 (公式Xでの事前告知なし) |
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灰色を帯びた茶褐色のスープは煮干しがガッツリ。 えぐみやビター感はほぼ感じず、煮干しの旨味だけを濃縮しているような印象。 いわゆるセメント系だが、とろみはなくサラッとしている。 煮干しからの塩分も出ているようで、塩味はやや強めだが食べやすい。 旨味は強いがベタつきがないのが無化調ならでは。 柚子皮の柑橘系の香りが味変アイテム。 麺は細麺ストレート麺。 ホシが練り込まれているので、全粒粉も使っているかもしれない。 加水が低めでサクッとした歯切れ感がある。 強めのスープに対しての存在感がある。 小麦の香りと甘味があり、麺そのものが美味しい。 （自家製麺） チャーシューはバラ肉ロールの煮豚が2枚。脂の甘みと肉の旨味を堪能できる。 メンマはコリッとして風味が良い。 その他の具は、紅芯大根。 薬味は、長ネギの白い部分の笹切り。 濃縮した煮干しを堪能できる！ |
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麺 |
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チャーシュー |
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メンマ |
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ネギ |
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紅芯大根 |
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スープ |
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丼 |
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Menu |
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(限定) 塩煮干しらぁ麺 わんたん入り [2025/9/9] ￥1600 (公式Xでの事前告知なし) |
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煮干しの柔らかい香りと甘味のスープは、じんわりと旨味が広がる。 雑味は皆無で、旨味だけを上品に抽出した印象。 まろやかな塩味で、ダシ感が良くわかるちょうど良い濃さ。 表面に油（鶏油？）が浮いているが、しつこさは感じない。 柚子皮が柑橘系の穏やかな味変になる。 麺は太い手もみ麺で、手もみならではの口当たりと、モチッとした食感。 小麦の香りと甘味があり、麺そのものが美味しい。 （自家製麺） チャーシューは2種。 シキンボは焼豚。厚みのあるカットで甘味のある味付けで、肉の旨味を堪能できる。 肩ロースは厚みのあるカットで、肉の旨味が満載。 味玉は名古屋コーチン。黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に薄らと色づいている。薄味で玉子の旨さを堪能できる。 ワンタンは海老で2個。海老の旨味とツルンとした皮が柔らかい。 メンマはコリッとして風味が良い。 その他の具は、風味の良い海苔。 薬味は、長ネギの白い部分のみじん切り、青い部分の笹切り。 煮干しの旨味を十分に引き出した一杯 |
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麺 |
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チャーシュー |
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チャーシュー、 |
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名古屋コーチンの味玉 |
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わんたん(海老) |
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メンマ |
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柚子皮 |
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スープ |
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丼 |
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Menu |
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(限定) 冷やし中華 [2025/8/26] ￥1300 (公式Xでの事前告知なし) |
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麺は中太の縮れ麺。 水で〆てあり、ツルッと滑らかで、弾力のあるモッチリとした食感。 小麦の香りが心地よく、麺そのものが美味しい。 （自家製麺） 麺を丼の底にある内堀醸造の黒酢を使用したタレとよく混ぜて食べる。 まろやかな酸味と旨味のタレは多少のピリッと感があって美味しい。 チャーシューは醤油と同じ、香り豚 シキンボウ(外モモ)のロースト・香り豚 肩ロース。 短冊切りにしてあるので、普段とはまた違った味わいが楽しめる。 メンマは細切りで、コリッとして風味が良い。 その他の具は、キュウリの千切り、茗荷、白ゴマ。 黒酢を使った冷やし中華 |
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麺 |
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チャーシュー |
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チャーシュー、 |
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チャーシュー、 |
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メンマ |
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丼 |
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POP |
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(限定) 諫美豚の黒酢冷やし中華 [2025/8/20] ￥2100 2025 冷やし 第2弾 公式X（2025/8/17）より
現在ご提供している青梅の冷やし麺は本日5食で終了致します
今日から21日まで諫美豚の黒酢冷やし中華をご提供させて頂きます この豚肉本当素晴らしいです！ 内堀醸造さんの黒酢と合います！ 夏野菜の焼き浸し、冷やし雲呑、諫美豚のチャーシュー、太めに切り出した手揉み麺でお楽しみください！ 宜しくお願い致します 公式X（2025/8/20）より
本日、冷やし中華20食程ございますが
うち6食分のみ"諫美豚の冷やし中華"で、 それ以降は"香り豚の冷やし中華"となりますので、ご了承くださいませ 本日も宜しくお願い申し上げます 土井農場 (長崎県諫早市) の公式サイトより
諫美豚（かんびとん）は自然豊かな諫早平野で自社栽培したお米（長崎県奨励品種「にこまる」）を与え、多良岳水系の地下水で大切に育てたブランド豚です。
諫美豚はオレイン酸が高く含まれていることで、臭みが少なく柔らかく、一般的な豚肉よりも脂に甘みがあります。 冷めても脂肪が固まりにくく、ジューシーな味わいが楽しめます。 |
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『お肉がメインの冷やし中華』とのこと。 麺は太い手揉み麺。 水で〆てあり、ツルッと滑らかで、プルッ・モチッとした弾力のあるモッチリとした食感。 小麦の香りが心地よいので、麺そのものが美味しい。 （自家製麺） 麺を丼の底にある内堀醸造の黒酢を使用したタレとよく混ぜて食べる。 まろやかな酸味と旨味のタレは多少のピリッと感があって美味しい。 チャーシューは諫美豚(かんびとん)の、分厚いカットのバラが2枚で、1枚はロールタイプ。 自家栽培したお米を与えて飼育しているためか、クセがなくスッキリとした旨味がある。 直前に炭火で炙ってあるので、香ばしさがプラスされてさらに美味しい。 冷やしワンタンは、海老ワンタン・肉ワンタンが1個ずつで、冷やしても美味しい。 夏野菜の焼き浸しは、パプリカ、南瓜、茄子、オクラ、茗荷。野菜の食感と旨味を残してある。 その他の具は、キュウリの千切り。 『お肉がメインの冷やし中華』というコンセプトが良くわかる 食べたこがない肉の美味しさ！ |
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麺 |
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麺 |
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諫美豚のチャーシュー |
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冷やしワンタン |
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夏野菜の焼き浸し |
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内堀醸造の黒酢を使用したタレ |
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丼 |
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POP |
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