雲呑入り塩らぁ麺

雲呑入り塩らぁ麺
[2024/3/8]
￥1550

（同じ印象はコピペ）
スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。
表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。
味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。
おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。

麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。
麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。
飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」
しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）

チャーシューは2種（前回と同じ）
今回の地鶏は黒王。皮目が炙ってありパリッとして、地鶏ならではの美味しさ。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

ワンタンは海老ワンタン2個
プリッとしてしっかりとした味付けで、大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ、紅芯大根。
薬味は、かいわれ菜、長ネギの白い部分の小口切り、振り柚子。（揚げネギはなし）

じんわりと旨味が広がる奥深いまろやか塩スープ

麺

麺

チャーシュー
（黒王）

チャーシュー
（香り豚 ロース）

海老ワンタン

カブ

スープ

丼

雲呑入り塩らぁ麺

雲呑入り塩らぁ麺
[2023/12/4]
￥1550

（同じ印象はコピペ）
スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。
表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。
味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。
おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。
（全体的なダシ感が前回と同様にシンプルに感じた）

麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。
麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。
飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」
しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）

チャーシューは2種（前回と同じ）
前回は地鶏チャーシューの代わりに香り豚だったが、今回は地鶏（詳細は聞き忘れ）。皮目が炙ってありパリッとして、地鶏ならではの美味しさ。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

ワンタンは海老ワンタン2個
プリッとしてしっかりとした味付けで、大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。
薬味は、揚げネギ、三つ葉、振り柚子。

じんわりと旨味が広がる奥深いまろやか塩スープ

麺

チャーシュー
（地鶏）

チャーシュー
（香り豚 ロース）

海老ワンタン

カブ

スープ

雲呑入り塩らぁ麺

雲呑入り塩らぁ麺
[2023/9/28]
￥1550

（同じ印象はコピペ）
スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。
表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。
味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。
おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。
（全体的なダシ感が前回よりもシンプルに感じた）

麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。
麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。
飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」
しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）

チャーシューは2種（前回は3種）
前回の地鶏チャーシューの代わりに、今回は香り豚で揚げネギがトッピング。味付けは地鶏を継承していて、美味しい。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

ワンタンは海老ワンタン2個
プリッとしてしっかりとした味付けで、大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。
薬味は、揚げネギ、三つ葉。
前回に白髪ネギはなし、柚子皮の代わりに、振り柚子（柚子ではなく庭から収穫したすだち？）

じんわりと旨味が広がる奥深いまろやか塩スープ

麺

チャーシュー
（いつもは黒王などの地鶏だが、今回は香り豚
揚げネギがトッピング）

チャーシュー

チャーシュー
（香り豚 ロース）

海老ワンタン

カブ

スープ

丼

わんたん入り塩らぁ麺
[2022/8/16]
￥1480


（同じ印象はコピペ）

スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。

表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
（丼奥は豚背脂）

透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。

味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。

柚子の柑橘系が味変アイテム。



麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。

麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。

飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」

しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）



チャーシューは2種。
鶏チャーシューは、今日は名古屋コーチン。
ローストしてある部分はパリッとしている。噛むたびに鶏の旨さが染み出てくる。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

ワンタンは海老ワンタン2個。
エビワンタンはプリッとして大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。

薬味は、揚げネギ、オニオンスライス、三つ葉の茎、柚子皮。

チャーシュー

今回は名古屋コーチン、
香り豚 ロース2枚

海老ワンタン2個

カブ

丼の奥の油は、豚背脂
（手前は鶏油）

特製塩らぁ麺
[2022/9/23]
￥1600


（同じ印象はコピペ）

スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。

表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
（丼の奥は豚背脂）

透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。

味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。

おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。



麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。

麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。

飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」

しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）



チャーシューは2種＋1種。
鶏チャーシューは、今日は黒さつま鶏 黒王。
ローストしてある部分はパリッとしている。噛むたびに鶏の旨さが染み出てくる。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。
追加の香り豚バラは脂の甘みと肉の旨味がある。

ワンタンは海老ワンタン2個＋追加のエビワンタン1個。
プリッとしてしっかりとした味付け。
エビワンタンは大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。

薬味は、揚げネギ、長ネギの小口切り、三つ葉の茎、柚子皮（振り柚子）。

チャーシュー

黒さつま鶏 黒王、
香り豚 ロース2枚に、

醤油らぁ麺専用の香り豚のバラが1枚追加される

海老ワンタン 2個、
肉ワンタン 1個

カブ

揚げネギ

おろし金で摺り下ろした、振り柚子が浮いている

長ネギの小口切りは初めてかもしれない

わんたん入り塩らぁ麺
[2022/12/4]
￥1480


（同じ印象はコピペ）

スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。

表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
（丼の奥は豚背脂）

透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。

味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。

おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。



麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。

麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。

飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」

しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）



チャーシューは2種
鶏チャーシューは、今日は黒さつま鶏 黒王。
ローストしてある部分はパリッとしている。噛むたびに鶏の旨さが染み出てくる。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

ワンタンは海老ワンタン2個
プリッとしてしっかりとした味付けで、大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。

薬味は、白髪ネギ、揚げネギ、柚子皮（振り柚子）。

チャーシュー

黒さつま鶏 黒王、
香り豚 ロース2枚

海老ワンタン 2個

カブ

丼の手前側の鶏油

丼の奥は背脂

わんたん入り塩らぁ麺
[2023/1/6]
￥1480


（同じ印象はコピペ）

スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。

表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
（丼の奥は豚背脂）

透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。

味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。

おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。



麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。

麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。

飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」

しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）
（いつもより細めに感じたが気のせいだった）



チャーシューは2種
鶏チャーシューは、今日は黒さつま鶏 黒王。
ローストしてある部分はパリッとしている。噛むたびに鶏の旨さが染み出てくる。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

ワンタンは海老ワンタン2個
プリッとしてしっかりとした味付けで、大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。

薬味は、白髪ネギ、揚げネギ、柚子皮（振り柚子）。

チャーシュー

黒さつま鶏 黒王、
香り豚 ロース2枚

海老ワンタン 2個

カブ

塩らぁ麺・（限定）平打ち麺
[2023/6/11]
￥1230


（同じ印象はコピペ）

6/10から提供している太めの平打ち麺を選択

スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。

表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
（丼の奥は豚背脂）

透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。

味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。

おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。



麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。

麺は太めの平打ちストレートで長め。たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。

飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」

通常の細麺と同じく、しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。

この麺で提供しても、全く違和感がないほど相性が素晴らしい。
（自家製麺）



チャーシューは2種
鶏チャーシューは、今日は黒さつま鶏 黒王。
ローストしてある部分はパリッとしている。噛むたびに鶏の旨さが染み出てくる。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。

その他の具は、カブ。

薬味は、白髪ネギ、紅芯大根、柚子皮（振り柚子）。



平打ち麺は、ぜひ醤油でもたべてみたい！

チャーシュー

黒さつま鶏 黒王
香り豚 ロース

カブ

スープ

丼

雲呑入り塩らぁ麺

雲呑入り塩らぁ麺
[2023/3/10]
￥1550

（同じ印象はコピペ）
スープは直前にやっとこ鍋で温めているので温度が高い。
表面には黄色い脂（鶏油）が浮いている。量は多めだが、多すぎないのが好印象。
（丼の奥は豚背脂のはずだが、背脂は浮いていなかった）
透明感のあるスープは、地鶏などの動物系に、干しエビ・貝柱を合わせたしっかりとした風味と旨味がある。
味付けはクリスマス島の塩をはじめ角のない塩味で柔らかく、甘味がありまろやか。
おろし金で摺り下ろした、振り柚子の柑橘系が味変アイテム。

麺はテポで茹でてから、平ザルに移して湯切りするのは、飯田商店と同じ方法。
麺は細麺ストレート、やや平打ちでかなり長い。
たぶん国産小麦100％で、小麦の香りが心地よい。
飯田商店と同じく「柔らかくしっかり茹で上げた麺」
しなやかで麺そのものが美味しく、スープとの相性が抜群に良い。（自家製麺）

チャーシューは3種
鶏チャーシューは、今日は黒さつま鶏 黒王。
ローストしてある部分はパリッとしている。噛むたびに鶏の旨さが染み出てくる。
香り豚のロースは、薄味で肉と脂の美味しさを感じる。
もう一種類は、シキンボウ？

ワンタンは海老ワンタン2個
プリッとしてしっかりとした味付けで、大きめのエビの身入り。
皮はトゥルンとして柔らかい。

その他の具は、カブ。
前回と切り方が異なる。
薬味は、白髪ネギ、揚げネギ、柚子皮。

じんわりと旨味が広がる奥深いまろやか塩スープ

麺

チャーシュー
（黒さつま鶏 黒王）

チャーシュー
（香り豚 ロース）

チャーシュー
（シキンボウ？）

海老ワンタン 2個

カブ