Japanese Soba Noodles 蔦（つた）

　

	豊島区巣鴨1-14-1 11:30〜15:00、18:00〜21:00 祝 11:30〜15:00 （材料無くなり次第終了） 日休 2012/1/26オープン 「めじろ」＠代々木の店主の次男である大西祐貴氏が店主 和食店のようなおしゃれな外観 カウンタ 10席、禁煙 自販機による食券制 （公式ブログ）
[2012/2/10] 醤油らぁ麺 750、特醤油らぁ麺 950、チャーシュー醤油らぁ麺 1000 煮干らぁ麺 750、特煮干らぁ麺 950、チャーシュー煮干らぁ麺 1000 麺大盛 ＋100 味玉 100、チャーシュー 250 ご飯 150・半ご飯 100、ロース飯・バラ飯 350 つまみチャーシュー 350、つまみ盛り合わせ 500 エビス 中瓶 600、ジャワティ割り 400 【主な食材】 小豆島産古式天然醸造生揚げ醤油、千葉県産本醸造生醤油、愛知県産醸造本味醂、北海道産羅臼昆布、九十九里産片口鰮、三重県産秋刀魚節、長崎県産鯵煮干し、国内小麦、天然内モンゴルかんすい、化学調味料未使用 【こだわり】 自家製麺：国内小麦と全粒粉を配合したスープになじみやすい細麺、天然内モンゴルかんすい使用（多加水のため麺カタ不可） タレ（醤油らぁ麺）：小豆島産古式天然醸造生揚げ醤油の香り豊かな醤油ダレ タレ（煮干らぁ麺）：千葉県産本醸造生醤油に魚介類などを含ませた醤油ダレ スープ（醤油らぁ麺）：地鶏のダシに羅臼昆布・秋刀魚節などを合わせたスープ スープ（煮干らぁ麺）：九十九里産片口鰮をメインに鯵などの魚介100％のスープ チャーシュー：低温調理の肩ロース焼豚と香ばしく焼き上げたバラ肉焼豚の二種 水：イオン交換樹脂による軟水
煮干らぁ麺
	【煮干らぁ麺】 [2012/2/10] \750 煮干しがまず来るが、強すぎず化学調味料を使用していないこともあって優しく仕上がっているものの、物足りなさはない。バランスの良さが光る。 個人的にはかなり好きなスープで、ネギは不要なくらい。 麺は細麺のほぼストレートで、硬めの茹で上げながら、硬すぎずスープとの相性は良い。 舌触り・喉ごしが滑らかで、よく考えられた麺。 開店から間もないものの、コンセプトがはっきりしている一杯。 醤油も食べてみたくなった。
	チャーシュー 低温調理の肩ロース焼豚（右）と香ばしく焼き上げたバラ肉焼豚（左）の二種で、それぞれの肉の特徴が良く出ている。
	メンマは極太
その他
	卓上の薬味 一味唐辛子と胡椒のみ
	製麺に使用している小麦粉 日清製粉　スーパーソフト・ファイン 　石臼挽き全粒粉 日清製粉　和華 　国内産小麦100％の中力粉
	入り口にある写真付きのメニュー
	おしゃれなロゴ

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