住所 八王子市明神町3-24-12 Soup＆Smile LABO ［地図］
電話番号不明

営業時間 土曜・日曜　11:00〜14:30
週末のみの間借り営業
詳細は Twitter で事前告知している

カウンタ 6席
前払い制

駐車場なし、至近にコインPあり
最寄り駅は 京王線 京王八王子駅


2022/1/10 オープン
店主は jing (じん)氏
レギュラーメニューは鶏白湯で、週替りの限定も提供している

［Twitter］ [Instagram]

外観撮影 2022/3/20

[2021/11/12]

看板はない
入り口の足下にあるロゴ 『Soup＆Smile LABO』

[2026/6/14]

卓上の調味料 (以前の様子)

粗挽きペッパーミル
一味唐辛子

[2026/6/14]
レギュラーメニュー

■ スープ : 技法が冴え渡る、ダシの旨味が重なる重厚な仕上がり
濃いめの醤油色をしたスープは、豚骨の動物系に、節系・煮干しの乾物に、にんにく・生姜の香味野菜を合わせ、卵白で掃湯したもの。
濁りが出やすいこれだけの贅沢な素材を一緒に煮込みながらも、卵白に余分な不純物を吸着させて濾す伝統技法「掃湯」により、緻密で美しいスープに仕上げられている。
この丁寧な職人技によって雑味が一切取り除かれ、素材それぞれのポテンシャルが極限まで引き出されている。
魚系、とりわけ節系がよく出ており、鰹節だけでなくサバ節のもつ力強さがあり、独特の香ばしさが特徴的。
味付けはクッキリとした醤油味で芳醇さが漂い、出汁の奥深さを綺麗に引き立てている。

■ 麺 : 優しくスープに寄り添い、適度なコシで楽しませてくれる中細縮れ
麺は田村商店の中細縮れで、適度なコシがありスープに寄り添っている印象。
スープの持ち上げが非常に良く、縮れ麺ならではの心地よい喉越しを堪能できる。
噛むたびにスープの旨味と一体になり、麺が持つポテンシャルを最大に引き出している。

■ 具材 : 定番のトッピングから味変アイテムまで、多彩な具材が並ぶ
チャーシューは豚ロースが2枚入っている。
しっとりとした仕上げでパサつきが一切なく、噛むほどに肉本来の旨味をよく感じる。
味玉は黄身がとろっとした半熟で、白身は全体的にしっかりと色づいており、黄身の濃厚な旨味がある。
メンマは幅広なタイプで、コリッとした食感が心地よくて風味が良い。
大判の海苔は風味が高く、スープにしっかりと浸してから麺と一緒に包むように食べると、香ばしさが加わって非常に美味しい。
薬味は長ネギの小口切りで、量がたっぷりと盛られている。
このネギがスープに徐々に馴染むことで、清涼感が加わり、印象が徐々に変わっていくのがよくわかる。
後半、卓上の粗挽きコショウをハラリと振って、スパイシーな味変を楽しむのもあり。

■ まとめ : 独自のこだわりが光る、週末だけの特別な一杯
レギュラーの濃厚な鶏白湯もさることながら、週替りで提供される限定の中華そばも非常に魅惑的。
丁寧な仕事ぶりと店主のこだわりが随所に詰まった、大満足の一杯に仕上がっている。

麺

チャーシュー

チャーシューは分厚いカット

味玉

卓上のコショウを振りかけて味変

スープ

丼

POP

らーめん 塩

【らーめん 塩＋味たま】
[2022/3/20]
￥800＋￥100－￥100（Twitterフォロアー1000人記念割引）

白茶濁スープはとろみのある鶏白湯で、鶏の旨味が染み出てじんわりと旨い。
角のないまろやかな塩味で、ちょうど良い濃さ。
ほんのりと生姜を感じるなど、塩ダレや香味油に色々と工夫があるようだ。
わさびが味変アイテムで、サッパリ感が増す。

麺は細麺で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかな口当たり。
（「田村の麺」の田村商店の面箱がある）

チャーシューは鶏モモ肉3枚とムネ肉1枚で、分厚いカットでボリュームがある。
しっとりとして鶏の旨味がある。

味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている、しっかりとした味付けで、黄身が旨い。

薬味は、青ネギの小口切り。
レンゲが大きくて暖めてあるのは良いが、丼の大きさ・スープの量に比べて大きすぎて使い心地はイマイチかもしれない。

今でも十分に美味しいが、まだまだレベルアップしそうな予感。

麺

チャーシューは分厚いカット

味玉

わさび

本来なら丼の淵に添えるはずだったようだが、別添えに。

鶏チャーシューにも合うとのこと。