町田汁場 しおらーめん 進化（しんか）

町田市森野3-18-17　［地図］
042-705-7122


11:00～15:00、18:00～21:00
日曜・祝日 11:00～17:00
（月曜祝日時は翌日休）

火曜は「濃厚鶏白湯　進化」として別メニューを提供　⇒ 終了


カウンタ 9席、禁煙
自販機による食券制

P 3台 [後述]


2007/10/19オープン
店主は関口信太郎氏
ひるがお＠新宿の店長などを経て独立

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2022/11 食べログ ラーメン百名店 TOKYO 2022
2022/10 第23回 TRYラーメン大賞 2022-2023
　名店 つけ麺清湯部門　第3位　　「しおつけ麺　～わじまの水塩あえ～」
2021/11 食べログ ラーメン百名店 TOKYO 2021
2021/10 第22回 TRYラーメン大賞 2021-2022
　名店 つけ麺清湯部門　第7位　　「しおつけ麺　～わじまの水塩あえ～」
2020/12 食べログ ラーメン百名店 TOKYO 2020
2020/10 第21回 TRYラーメン大賞 2020-2021
　名店 しお部門　第５位　　「しおらーめん」
　名店 つけ麺清湯部門　第４位　　「しおつけ麺　～わじまの水塩あえ～」
2020/ 9 ラーメンWalker 東京 2021
　後世に残る神店 史上最高の100店
　《淡麗塩そば》　　「しおらーめん」
2019/10 第20回 TRYラーメン大賞 2019-2020
　名店 しお部門　第２位　　「しおらーめん」
　名店 つけ麺清湯部門　第２位　　「しおつけ麺　～わじまの水塩あえ～」
2019/ 9 食べログ ラーメン百名店 TOKYO 2019
2018/10 第19回 TRYラーメン大賞 2018-2019
　TRY大賞　第９位
　名店 しお部門　第３位　　「しおらーめん」
　名店 つけ麺清湯部門　第２位　　「しおつけ麺　～わじまの水塩あえ～」
2018/ 9 ラーメンWalker 東京 2019
　ラーメンWalkerグランプリ　武蔵野・多摩 総合部門 5位　「しおらーめん」
2018/ 5 食べログ ラーメン百名店 TOKYO 2018
2017/10 第18回 TRYラーメン大賞 2017-2018
　名店 しお部門　第１位　　「しおらーめん」
　名店 つけ麺清湯部門　第２位　　「しおつけ麺　～わじまの水塩あえ～」
　名店 にぼし部門　第４位　　「煮干塩」
2017/ 9 ラーメンWalker 東京 2018
　ラーメンWalkerグランプリ　武蔵野・多摩 総合部門 7位　「しおらーめん」
2016/10 第17回 TRYラーメン大賞 2016-2017
　名店 しお部門　第２位　　「しおらーめん」
2016/ 9 ラーメンWalker 武蔵野・多摩 2017
　ラーメンWalkerグランプリ　総合部門 9位　「しおらーめん」
2015/10 第16回 TRYラーメン大賞 2015-2016
　名店 しお部門　第1位　　「しおらーめん」
2014/11 第15回 TRYラーメン大賞 2014-2015
　名店 しお部門　第1位　　「しおらーめん」

[2013/11/15]

　※ ラーメンの大盛り・替え玉等はやっていない
　※ 麺かため指定は不可、やわらかめは可
しおらーめん [2013/11/15] 700、チャーシューしお・鶏チャーシューしお 950、しお全部入り（チャーシュー・鶏チャーシュー・しお味玉） 1050
煮干塩 700、煮干塩チャーシュー・煮干塩鶏チャーシュー 950、煮干塩全部入り 1050
白醤油らーめん 800、白醤油全部入り 1150
ゆずの辛塩麺 850

白醤油つけめん 850
つけめんの大盛り ＋150

しお味玉 150、チャーシュー・鶏チャーシュー 250

鶏塩飯 350、鶏マヨ丼 250、岡崎おうはんのたまごかけご飯 300（平日ランチのみ200）、ごはん 150

エビスビール 中瓶 600、ハートランドビール 中瓶 550 　

自販機のPOP
[2013/11/15]



　
駐車券

駐車場の案内
[2013/11/15]


お店の奥にある駐車場に
３台

　　　↓

Ａ・Ｂ・Ｃ・Ｄの4台になっています

駐車場のスペースには店名が書いてある。

（写真はＡ・Ｂ）




卓上の調味料など

卓上の調味料はない
[2013/11/15]

蘊蓄（１）


しおらーめん
山水地鶏（岡山）の丸鶏と甲州地鶏のガラで丁寧に採られたスープに、長崎県産アゴを加え、地鶏の旨味を最大限に引き出し、バランス良く仕上げ、厳選した六種類の塩をブレンドしたタレを合わせる。
麺は国産小麦で作られたなめらかな喉越しのの細麺。


煮干し塩
国産豚の拳骨などから採った豚骨清湯スープに季節ごとに選別しブレンドした煮干しを合わせ、濃厚な煮干し出汁を抽出。
麺は北海道産石臼挽き全粒粉を使用。

蘊蓄（２）


白醤油らーめん
オープンから２年半の月日を経て遂に完成した進化オリジナルメニュー。
白醤油とは、大豆主体で作られた醤油とは全く異なり、小麦主体で作られた色味が薄く、小麦の香りと甘みをたっぷり含んでいるのが特長。
進化の基本となる鶏スープに、愛知県七福醸造の生の有機白醤油を自ら火入れし、三年熟成の本みりん、特上鯖節などを合わせた白醤油ダレを作成。
祇園原了郭の黒七味をお好みで加えることにより、白醤油の香りをより一層引き立てる。


ゆずの辛塩麺
日本屈指の柚子の村、高知県馬路村産の柚子の果汁と、大分県湯布院の乙屋謹製柚子こしょうを合わせた辛い塩らーめん。豊潤な柚子の香り。

携帯電話は使用禁止



　
しおらーめん

【しおらーめん＋しお味玉】
[2013/11/15]
￥700＋￥150



透明感のあるスープは鶏の風味がダイレクトに伝わってくるが、しつこさは感じない。

味付けは塩味ベースで、塩分は濃くなく甘みがある。



麺は細麺のほぼストレートで、硬すぎずにしなやかなコシがあり、スープとの相性は良い。



チャーシューは赤身を帯びた低温調理。焼き豚でも煮豚でもなく、ローストビーフに近い食感。
柔らかくジューシーで、上質なチャーシュー。

塩玉子は、黄身はしっとりとした半熟で、白身はほとんど色が付いていない。
見た目より塩味がしっかりと染みている。

メンマはコリコリとした食感。

薬味は、青・白ネギ。



繊細なスープと、しなやかな麺が織りなす、バランス抜群の一杯。

チャーシュー

メンマ

塩玉子

丼はお椀型

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