■ つゆ・うどん : 素材を主役へ導く和出汁と、多様な食感の手打ち麺
お店自慢のつゆは、穏やかな和出汁に醤油を控えめに添えた上品な仕立て。
出汁の輪郭が際立ち、具材の持ち味を優しく包み込む。
うどんは、讃岐の小麦粉を用いた手打ち。
武蔵野うどんの定石である「硬さ」とは一線を画す、小麦の甘みが広がるもちっとした食感が心地よい。
さらに、この一杯には「超幅広」のうどんも投入されている。
幅も厚さも異なる麺が混在することで、啜るたびに小麦の香りや弾力が変化。しなやかな細麺から存在感のある幅広麺まで、多様な食感のグラデーションを楽しむことができる。

■ 具材 : 朝採れの息吹を封じ込めた、旬の共演
主役の筍は、青梅や入間市で朝採れされた逸材。
追いがつおの出汁でじっくりと炊き上げられ、概念を覆すような柔らかさと染み出すダシの旨味に圧倒される。
鳴門産わかめは、穏やかな磯の香りでつゆに厚みをもたらし、出汁の沁みた油揚げが噛むたびに豊かな変化を付与。
さらに、本日より加わった青梅産のわらびが、特有のほろ苦さで春の訪れを鮮烈に印象付けている。

■ 味の変化 : 最後まで飽きさせない、計算された薬味の妙
別皿で供される天かす、青ネギ、おろし生姜。
後半に天かすとネギを加えれば、その香ばしさとフレッシュな風味が加わり、一杯の表情がガラリと変わる。
仕上げに卓上の一味唐辛子で全体をピリッと引き締めることで、最後までダシの奥行きを堪能できる。

単独でも完成された和出汁と手打ち麺の世界に、朝採れの筍やわらびといった自然の恵みが、一切の過不足なく調和を奏でている。
素材のポテンシャルを極限まで引き出した、春にしか出会えない贅沢極まる一杯。

若竹うどん

うどん

超幅広のうどん

フレッシュな筍

鳴門産わかめ

油揚げ

天かす

薬味
刻みネギ、おろし生姜

薬味、天かすを入れて

卓上の七味調味料で味変

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