つけそば
[2019/5/7]
￥780

極太全粒粉麺は、強めに縮れてホシが練り込まれている。
麺の旨味・香りをより強調させるために、水で締めてからぬるま湯で戻して温めになっている。
適度な硬さの茹で上げで、しっかりとした食感。
麺そのものが美味しい。
（菅野製麺）

つけ汁は温かく、中華そばを踏襲した清湯醤油。
ネギが入っている。
煮干しがクッキリ強めに効き、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。
煮干しの良い部分だけを抽出したようなインパクトがある。
味付けは醤油ベースで、塩味はつけ汁としては濃すぎずにちょうど良い。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。

具は麺にトッピング。
チャーシューはバラ肉。柔らかく肉の旨味がある。
メンマは太く、風味が良い。
その他の具は、ナルト、海苔。
薬味は、つけ汁に白髪ネギ。

割りスープはポットで出され、煮干しが効いて熱々。
スープ割りをすると、再度温度が高くなり、煮干しの風味も高まる。

麺

つけ汁

チャーシュー

メンマ

割りスープはポットで出される

煮干中華そば（塩）

煮干中華そば（塩）＋味玉
[2023/1/1]
￥850＋￥120

（同じ印象はコピペ）
やや濁りのある褐色を帯びたスープはクセや苦みは皆無で、煮干しの旨味と自然な甘味があり、柔らかい口当たりでクオリティが高い。
いわゆる煮干しスープと一線を画すのは、伊吹いりこの効果かもしれない。
味付けは塩ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。
表面の油は少なめでスッキリ。
柚子胡椒が味変アイテム。

麺は全粒粉を練り込んだ特注の細麺ストレート。
やや硬めの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
ややざらつきのある表面がツルツルし過ぎなく、啜り心地が良く、スープとの絡みもより良い印象を受ける。
（菅野製麺）

チャーシューは肩ロースの低温調理。肉の旨味がある。
味玉はデフォの半分＋1個。黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。
その他の具は、バラ海苔、柚子胡椒。
薬味は刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、カイワレ菜。

かなり好みの味わい。

麺

チャーシュー

味玉1/2 （デフォ）

味玉 （オプション）

柚子胡椒

スープ

【煮干中華そば（塩）】
[2020/12/2]
￥750


（同じ印象はコピペ）
やや濁りのある褐色を帯びたスープはクセや苦みは皆無で、煮干しの旨味と自然な甘味があり、柔らかい口当たりでクオリティが高い。

いわゆる煮干しスープと一線を画すのは、伊吹いりこの効果かもしれない。

味付けは塩ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面の油は少なめでスッキリ。

バラ海苔と柚子胡椒が味変アイテム。



麺は全粒粉を練り込んだ特注の細麺ストレート。（以前はライ麦の全粒粉だったが、表面の適度なざらつきによって、よりスープを持ち上げやすいので変更したとのこと。）
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
（菅野製麺）



チャーシューは肩ロースの低温調理。肉の旨味がある。

その他の具は、バラ海苔、柚子胡椒。

薬味は刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、カイワレ菜。



かなり好みの味わい。

チャーシュー

柚子胡椒

バラ海苔

【煮干中華そば（醤油）・多加水平打ち麺＋味玉】
[2021/9/5]
￥750＋￥100



（以前と同じ印象はコピペ）
前回同様、透明感が増した醤油スープ。

煮干しが主体で、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。

煮干しの旨味だけを抽出したようなスープは従前と方向性は同じながら、より上質・上品でクオリティがアップした。

愛媛の最高級白口使用とのことで、そのせいかもしれない。

味付けは醤油ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面の油は少なめ。

バラ海苔の磯感がちょうど良い味変になる。



多加水平打ち麺は中太。
適度な硬さの茹で上げで、香りが良く、ピロピロの口当たりとモチッとした歯ごたえがある。
デフォルトの中細麺とは印象がかなり異なり面白い。
（菅野製麺）



チャーシューは、バラ肉ロールが1枚から肩ロースが3枚になった（前回は2枚）
また、大きく厚めのカットで、ボリュームがアップ。
肉の旨味があって美味しい。

味玉が半分入るようになった。
黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは極太で、風味が良い。

その他の具は、バラ海苔。

薬味は青ネギの小口切り。量が多め。



他の麺も試してみたい。

デフォでトッピングされるようになった味玉半分

オプションの味玉

極太メンマ

【煮干中華そば（醤油）＋味玉】
[2021/3/21]
￥700＋￥100



（以前と同じ印象はコピペ）
前回同様、透明感が増した醤油スープ。

煮干しが主体で、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。

煮干しの旨味だけを抽出したようなスープは従前と方向性は同じながら、より上質・上品でクオリティがアップした。

愛媛の最高級白口使用とのことで、そのせいかもしれない。

味付けは醤油ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面の油は少なめ。

バラ海苔の磯感がちょうど良い味変になる。



麺は国産小麦使用の細麺ストレート。（以前は全粒粉の練り込みだった）

適度な硬さの茹で上げで、香りが良く、サクッとした歯ごたえがありつつ、しなやかなのが特徴的。
（菅野製麺）



チャーシューは、バラ肉ロールが1枚から肩ロースが2枚になった。
また、大きく厚めのカットで、ボリュームがアップ。
肉の旨味があって美味しい。

味玉が半分入るようになった。
黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは極太で、風味が良い。

その他の具は、バラ海苔。

薬味は青ネギの小口切り。量が多め。



美味しいだけでなく、内容充実でさらにレベルアップした。

デフォでトッピングされるようになった味玉半分

オプションの味玉

極太メンマ

バラ海苔

【煮干中華そば（醤油）＋味玉】
[2021/1/1]
￥700＋￥100


（以前と同じ印象はコピペ）
前回同様、透明感が増した醤油スープ。

煮干しが主体で、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。
煮干しの旨味だけを抽出したようなスープは従前と方向性は同じながら、より上質・上品でクオリティがアップした。

伊吹いりこの分量を増やしているとのことで、そのせいかもしれない。

味付けは醤油ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面の油は少なめ。

バラ海苔の磯感がちょうど良い味変になる。


麺は全粒粉を練り込んだ特注の細麺ストレート。（以前はライ麦の全粒粉だったが、表面の適度なざらつきによって、よりスープを持ち上げやすいので変更したとのこと。）
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
（菅野製麺）


チャーシューはバラ肉。肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは太く、風味が良い。
その他の具は、バラ海苔。
薬味は青ネギの小口切り。


以前よりこちらの方が、個人的に好み。

チャーシュー

味玉

バラ海苔

メンマ

【煮干中華そば（醤油）】
[2020/11/17]
￥700


見た目、以前より透明感が増した醤油スープになった。

煮干しが主体で、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。
煮干しの旨味だけを抽出したようなスープは従前と方向性は同じながら、より上質・上品でクオリティがアップした。

伊吹いりこの分量を増やしているとのことで、そのせいかもしれない。

味付けは醤油ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。

バラ海苔の磯感がちょうど良い味変になる。


麺は全粒粉を練り込んだ特注の細麺ストレート。（以前はライ麦の全粒粉だったが、表面の適度なざらつきによって、よりスープを持ち上げやすいので変更したとのこと。）
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
（菅野製麺）


チャーシューはバラ肉。肉の旨味がある。

メンマは太く、風味が良い。

その他の具は、バラ海苔。

薬味は青ネギの小口切り。


以前よりこちらの方が、個人的に好み。

チャーシュー

バラ海苔

メンマ

【中華そば＋味玉】
[2019/4/9]
￥680＋￥100


（麺がライ麦全粒粉入りに変更となった。以前と同じ印象はコピペ）

やや濁りのあるスープは、煮干しがクッキリ強めに効き、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。
煮干しの良い部分だけを抽出したようなインパクトがある。
以前より、煮干しの旨味・甘味が強く出ている印象。

味付けは醤油ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。
スープを飲み干すと、丼の底には煮干しの粒々が残る。


麺は細麺ストレートで、ライ麦全粒粉入りに変わった。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
（菅野製麺と思われる）


チャーシューはバラ肉。肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロっとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは太く、風味が良い。

その他の具は、ナルト、海苔からバラ海苔に変わった。

薬味は長ネギの笹切り。


さらに洗練されてレベルアップしている。

チャーシュー

味玉

メンマ

バラ海苔、ネギ

【中華そば＋味玉】
[2018/9/23]
￥680＋￥100


やや濁りのあるスープは、煮干しがクッキリ強めに効き、旨味が前面に出て、クセや苦みは皆無。
煮干しの良い部分だけを抽出したようなインパクトがある。

味付けは醤油ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。

スープを飲み干すと、丼の底には煮干しの粒々が残る。


麺は細麺ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
（菅野製麺と思われる）


チャーシューはバラ肉。肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは太く、風味が良い。

その他の具は、ナルト、海苔。

薬味は長ネギの笹切り。

チャーシュー

味玉

メンマ

スープ

【中華そば（塩）】
[2020/1/28]
￥750


（麺を変更、同じ印象はコピペ）
やや濁りのあるスープは、煮干しがクッキリ強めに効き、旨味が前面に出て甘味もある。
クセや苦みは皆無。
煮干しの良い部分だけを抽出したようなインパクトがある。

味付けは塩ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面の油は少なめでスッキリ。

バラ海苔と柚子胡椒が味変アイテム。


麺はライ麦全粒粉を練り込んだ特注の細麺ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えと、しなやかなコシがあり、かなり好みの麺。
（菅野製麺）


チャーシューは肩ロースの低温調理。肉の旨味がある。

その他の具は、バラ海苔、柚子胡椒。

薬味は刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、カイワレ菜。

チャーシュー

スープ

バラ海苔

【中華そば（塩）＋味玉】
[2020/1/2]
￥750＋￥100


（同じ印象はコピペ）
やや濁りのあるスープは、煮干しがクッキリ強めに効き、旨味が前面に出て甘味もある。
クセや苦みは皆無。
煮干しの良い部分だけを抽出したようなインパクトがある。

味付けは塩ベースで、塩味は濃すぎずにちょうど良い。

表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。

バラ海苔と柚子胡椒が味変アイテム。


麺は細麺ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがありながら、サクッとした歯ごたえがある。
（菅野製麺）


チャーシューは肩ロースの低温調理。肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

その他の具は、バラ海苔、柚子胡椒。

薬味は刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、カイワレ菜。

チャーシュー

味玉

柚子胡椒