釧路市阿寒町布伏内
（カーナビでは検索できないかもしれませんが、以下の地図表記は正確です）　［地図］
0154-69-2002


5〜10月　11:00〜18:00
11〜4月　11:00〜14:00
水曜、第1・3木曜休


カウンタ 5席、小上がり 8席
料金は後払い


1996年？オープン、最寄り駅はない
女将さん一人で切り盛りしているようだ
暖簾には三原製麺所寄贈、三栄会加盟店とある

[2011/9/18]

しょうゆラーメン 500
塩ラーメン 500
ミソラーメン 600

たぬきラーメン・ガーリックラーメン ＋100、スタミナラーメン（行者ニンニク入り） ＋200

ライス 200


塩ラーメンは、以下の塩から選択する。混合も可。
　Ａ　天日塩（モンゴル産）
　Ｂ　岩塩（アンデス産）
　Ｃ　伯方の塩（国産）
　Ｄ　瀬戸のほんじお（国産）

【女将さんから聞いたメモ】

• 店名の冠にある雄別はお店からすぐ北にある地名。自分が釧路出身であることもあり、ベースは食べ慣れている釧路に昔からあるラーメンがベースとのこと。
• スープは豚骨多めと鶏ガラの動物系を煮出さぜず透明に仕上げ、昆布・鰹節などの海産物と、多めの野菜を使っているとのこと。
• 釧路のラーメンは醤油のみなので、ご主人の意見もあって塩・味噌をメニューに加えた。
• 特に塩には力を入れて、釧路の昔からのラーメンのスープに合うよういろいろ試した結果、今の４種類になった。
• 塩だれは作らず、スープに塩を入れて仕上げる。そのため、それに適したスープに仕上げている。
• メンマは乾燥メンマを数日かけて水で戻し、スープとの相性を考慮して油を使用せずに味付けしている。

【塩ラーメン・天日塩】
[2011/9/18]
\500


食べ始めはダシを強く感じないが、食べ進むにつれてじわりと顔を出してくる。温度がかなり高い。

天日塩は、まろやかさよりもシャープさを好む人に合っているようだ。

表面の油は多いが、しつこくない。


麺は細麺縮れで、釧路には昔からあるタイプ。硬めの食感で、後半はややダレぎみになるが、気になるほどではない（三原製麺所）

チャーシューはモモ肉で、脂身は皆無で歯ごたえがある。

味付けは薄め。

メンマ

容易に完食完飲

メニューなどは壁に貼ってあるのみ

塩

左：岩塩（アンデス産）
右：天日塩（モンゴル産）

味見をすると、岩塩はふくよかで奥深さがあり、天日塩はシャープさが引き立つ。

卓上の薬味

　一味唐辛子、胡椒

外観