上中華 味玉 メヂカ熟成醤油

上中華 味玉 メヂカ熟成醤油
[2022/6/23]
￥1090


麺がきれいに揃って、透明感がある醤油スープ。
メヂカ（宗田鰹）の旨味が染みわたり、重量感のあるどっしりとした旨味がある。
表面の油は多くなく、スッキリとしたタイプ。
味付けは醤油ベースで、芳醇でまろやかさがあり、塩味はちょうど良い。
タデ・粒黒胡椒・大葉の風味がちょうど良い箸休めとなる。
最後までしょっぱさはなく、食後ものどが渇かない。
無化調？

麺は前日の6/22から、平打ち麺から「春よ恋」の細麺に変わった。
適度な硬さの茹で上げで、硬すぎることなくしなやかさがある。
細麺の割りにはしっかりとした食感で、スープに合っている。
（たぶん菅野製麺所）

チャーシューは肩ロースの低温調理で柔らかい。肉の旨味がある。
味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的にうっすらと色づいている。黄身の旨味がある。

その他の具は、海苔。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り、大葉、紅タデ、粒黒胡椒。

さすがの旨さ！ほかのメニューも食べたい。

麺

麺

薬味

チャーシュー

味玉

鳴門丼

上中華 味玉 水だしメヂカ醤油

上中華 味玉 水だしメヂカ醤油
[2022/12/28]
￥1050

麺がきれいに揃って、透明感がある醤油スープ。
メヂカ（宗田鰹）がメインの旨味が満載で、雑味やクセが全くないピュアな味わい。
表面の油は多くなく、スッキリとしたタイプ。
味付けは醤油ベースで、芳醇でまろやかさがあり、塩味はちょうど良い。
最後までしょっぱさはなく、食後ものどが渇かない。
無化調？

麺は細麺ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、硬すぎることなくしなやかさがある。
細麺の割りにはしっかりとした食感で、スープに合っている。
（たぶん菅野製麺所）

チャーシューは2種。
豚肩ロースが2枚は、低温調理で柔らかく肉の旨味がある。
鶏ムネ肉はしっとりと柔らかい。

味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的にうっすらと色づいている。黄身の旨味がある。
その他の具は、青菜、海苔。
薬味は、長ネギの小口切り、茗荷。

さすがの旨さ！ほかのメニューも食べたい。

麺

麺

チャーシュー

味玉

上中華 味玉 貝と煮干しの潮

上中華 味玉 貝と煮干しの潮
[2023/3/14]
￥1090

麺がきれいに揃って、透明感がある潮スープ。
煮干しと貝類がバランス良く香り、その比率が絶妙で両方の旨味を最大限に感じることができる。
表面の油は多くなく、スッキリとしたタイプ。
味付けはクッキリとした塩ベースで、塩味はちょうど良い。
ドライ柚子のヴァージンオイル漬け？の柑橘系と茗荷が、良いアクセントになっている。
最後までしょっぱさはなく、食後ものどが渇かない。
無化調？

麺は「春よ恋」の細麺。
適度な硬さの茹で上げで、硬すぎることなくしなやかさがある。
細麺の割りにはしっかりとした食感で、スープに合っている。
（たぶん菅野製麺所）

チャーシューは2種。
肩ロースの低温調理は柔らかく、肉の旨味がある。
鶏ムネ肉は、しっとりとした柔らかさ。

味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的にうっすらと色づいている。黄身の旨味がある。
その他の具は、青菜、海苔。
薬味は、長ネギの白い部分、茗荷、ドライ柚子のヴァージンオイル漬け？

さすがの旨さ！この味わいが引き継がれますように。

麺

チャーシュー

味玉

スープ

ドライ柚子のヴァージンオイル漬け？が浮いている

丼

上中華 味玉 ひね鶏熟成醤油

上中華 味玉 ひね鶏熟成醤油
[2023/3/15]
￥1100


ひね鶏とは、卵を産む役目を終えた鶏のこと。
麺がきれいに揃って、透明感がある醤油スープ。
鶏油に頼り過ぎず、濃厚で深い鶏の旨味とコクがあるスープ。
表面の油は多くなく、スッキリとしたタイプ。
味付けは熟成醤油らしいまろやかさがあり、塩味はちょうど良い。
茗荷が良いアクセントになっている。
最後までしょっぱさはなく、食後ものどが渇かない。
無化調？

麺は細麺平打ちで、表面がツルツル。
適度な硬さの茹で上げで、硬すぎることなくしなやかさがある。
細麺の割りにはしっかりとした食感で、スープに合っている。
（たぶん菅野製麺所）

チャーシューは2種。
肩ロースの低温調理は柔らかく、肉の旨味がある。
鶏ムネ肉は、しっとりとした柔らかさ。

味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的にうっすらと色づいている。黄身の旨味がある。
その他の具は、青菜、海苔。
薬味は、長ネギの白い部分、茗荷・

さすがの旨さ！

麺

チャーシュー

味玉

スープ

ドライ柚子のヴァージンオイル漬け？が浮いている

上中華 味玉 貝と煮干しの潮

上中華 味玉 貝と煮干しの潮
[2022/7/8]
￥1090

麺がきれいに揃って、透明感がある潮スープ。
煮干しと貝類がバランス良く香り、その比率が絶妙で両方の旨味を最大限に感じることができる。
表面の油は多くなく、スッキリとしたタイプ。
味付けは塩ベースでまろやか。塩味はちょうど良い。
ドライ柚子のヴァージンオイル漬けの柑橘系と、赤い酢漬け玉ネギの酸味が、良いアクセントになっている。
最後までしょっぱさはなく、食後ものどが渇かない。

麺は「春よ恋」の細麺。
適度な硬さの茹で上げで、硬すぎることなくしなやかさがある。
細麺の割りにはしっかりとした食感で、スープに合っている。
（たぶん菅野製麺所）

チャーシューは肩ロースの低温調理で柔らかい。肉の旨味がある。
味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的にうっすらと色づいている。黄身の旨味がある。

その他の具は、海苔。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り、大葉、ドライ柚子のヴァージンオイル漬け。

さすがの旨さ！ほかのメニューも食べたい。

麺

チャーシュー

味玉

ドライ柚子のヴァージンオイル漬け

上中華 味玉 鶏だし貝潮

上中華 味玉 鶏だし貝潮
[2022/6/2]
￥1090

麺がきれいに揃って、透明感がある褐色を帯びた熱々のスープ。
鶏スープに貝の旨味が染みわたり、その比率が絶妙で両方の旨味を最大限に感じることができる。
表面の鶏油は風味が良く香ばしい。多めだが、しつこさはない。
味付けは塩ベースで、まろやかで甘みがあり、塩味はちょうど良い。
柚子の爽やかな柑橘風味で味変。
最後までしょっぱさはなく、食後ものどが渇かない。

麺は全粒粉入りの細麺ストレートで、硬めの茹で上げ。
サクッとした食感で、個人的にはもう少し茹でてしなやかな方が好みだが、スープには合っている。
（たぶん菅野製麺所）

チャーシューは肩ロースの低温調理で柔らかい。肉の旨味がある。
味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的にうっすらと色づいている。黄身の旨味がある。

その他の具は、海苔。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り、大葉、紅タデ、柚子。

さすがの旨さ！ほかのメニューも食べたい。

麺

スープ

薬味

チャーシュー

味玉