㐂九家(きくや) (注)店名の「き」は (七が3つ)になっている
【キクヤの和牛の中華SOBA】 [2022/1/3] ¥950 お店からの告知 『キクヤ丸出しの和風よりなラーメンに仕上げました。 柔らかく焚き上げた牛スジを少しだけトッピング致します! 麺は手揉み麺。 明日のオススメです♪♪♪』
和風魚系や乾物が効いた穏やかな塩味スープは、雑味がなくスッキリとして奥深い味わい。 油に頼りすぎずに、ダシの旨味をメインとした旨味がある。 塩味はキリッとして、ちょうど良い濃さ。 バラ海苔の磯感、三つ葉の爽快感が味変アイテム。 麺は、中太平打ちで、軽くウェーブがかかった多加水麺。 モッチリとした歯切れ感があり、スープとの相性が良い。 (菅野製麺) チャーシューの代わりに牛すじ肉。牛肉の風味に肉の旨味がある。 メンマは極太で柔らかい。 その他の具は、バラ海苔。 薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。三つ葉。 ダシが効いたスッキリ塩味に、モッチリ手揉み麺が良く合う。
牛すじ、キノコ
バラ海苔
メンマ