白河手打中華そば　一番いちばん | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

【第25回 TRYラーメン大賞 2024-2025 （要約）】　　2024/10

スープの旨味がクリアに進化コクもキレも鮮明に！
2016年以来、しょう油部門にて9年連続入賞の名店。至高の味を求め、常にバージョンアップを重ねる。鶏ベースの奥深いスープは、5種類以上の醤油を配合して低温熟成。醤油の角を取ったキレとコクのあるカエシ、プルプルした弾力のある自家製平打ち麺が絶妙にマッチする。

店主金原煌遺(ひろゆき)氏
もともとラーメンが大好きで、全国のラーメンを食べ歩く。実家である町中華の店を引き継ぐも、福島で出会ったラーメンに衝撃を受け、同店舗で修行。2008年に町田で現店舗を開業。

中華そば　￥1100
ジューシーなチャーシューは、バラから肩ロースやもも肉などに変更している。
麺 150g、自家製麺

[2016/4/26]

中華そば 700、味玉中華そば 800、雲呑麺 900、
鶏ちゃーしゅー麺 900、ちゃーしゅー麺 950、ちゃーしゅー雲呑麺 1150、
特中華そば [2016/4/26] 950 （味玉、雲呑、ちゃーしゅー）
ミニラーメン 500

大人のニーボ 800

生姜中華 700、生姜中華・味玉 800、生姜中華・ワンタン 900、特生姜中華（味玉、雲呑、ちゃーしゅー） 950

汁なし担々麺 850、（専用トッピング）パクチー 100

台湾まぜそば 800

つけ麺 750、味玉つけ麺 850、雲呑つけ麺 900、ちゃーしゅーつけ麺 1000、特つけ麺（味玉、雲呑、ちゃーしゅー）1000

味玉 100、雲呑 150、鶏ちゃーしゅー 200、ちゃーしゅー 250

ごはん 100、味玉ごはん 200、ちゃーしゅー丼 300

ビール 500、インドの青鬼 500
　

中華そば
	特中華そば
【特中華そば】 [2016/4/26] \950 鶏ガラ、ゲンコツ、背ガラに、ネギの青い部分、タマネギ、昆布を加えて6・7時間煮出したというスープは、クセがない深みのある旨みで、丁寧さを感じる。適度な濃さの味付けで、和歌山県の手造り醤油の味わいを生かし、甘みも感じるという、いかにも白河ラーメンという落ち着いたスープに仕上がっている。表面の透明な油は多めだが、しつこさは皆無。麺は青竹で打つ自家製の平打ち縮れ麺で、硬さはよりもしなやかなコシと食感に加えて、小麦本来の甘さが楽しめる。チャーシューは豚と鶏の二種。豚は肩ロースで、炭火で焼いてから醤油で煮ているとのこと、独特の製法なので、分厚い切り方だがホロッとした柔らかさがあり、肉の本来の味わいがある。鶏チャーシューはしっとり。味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。しっかりとした味付け。ワンタンはプリッとした肉が入ったもので、４個程度。薬味は長ネギの白い部分。じんわりとした旨味が後半に加速する、かなり好みの味わい。
	麺
	チャーシュー、鶏チャーシュー
	ワンタン
	味玉