[2021/11/4]
調味料は給水器の上にある

こしょう
白こしょう
一味唐辛子

卓上の蘊蓄

卓上にもメニューがある

つけ蕎麦・少なめ＋味玉

つけ蕎麦・少なめ＋味玉
[2021/11/24]
￥1000＋サービス

麺を少なめ（250g⇒180g）にしたので、味玉はサービス。

極太ストレート麺は長く、三重県産「あやひかり」、九州産「チクゴイズミ」、北海道産「春よ恋」の石臼挽き全粒粉を使用して褐色。
まずは、お店オススメの塩をつけて食べると、小麦の香り・甘みが際立ち、そのまま食べ進められるほど。
硬すぎずにモッチリとして、麺がとにかく旨い。
これほど満足度の高い麺は初めてかも。

つけ汁は中華蕎麦とベースは共通のようで、豚・鶏・牛の動物系のトロッとしていて、旨味が重なり合って奥深い味わい。
動物系の重厚感があるが、重すぎずに食べやすい。
味付けは甘みがあり、まろやかな醤油味。

チャーシュー、メンマはつけ汁に入っている。
チャーシューはバラロールで、大きく分厚いカット。
煮豚にしてからタレで煮込んでいるらしいく、しっかりとした旨味と味わいがあって上質、かなり美味しい。
断面に焦げ目があるので、直前に炙っている？
味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。
メンマは太く、風味が良い。
その他の具は、海苔。
薬味は、九条ネギ。

スープ割りは卓上のポットから。
ほぼ透明で生姜が効いて、サッパリと〆られる。
スープ割りもかなり美味しい。

全体的に、丁寧に作っていることが伝わってくる。
前回同様に、接客が丁寧であいさつもハキハキとして気持ちが良い。

麺が盛られた器

麺

つけ汁

中に、バラチャーシュー、メンマが入っている。

レモン、塩

提供時に、「まずは塩で、レモンは麺に搾って」の旨の説明がある

麺

バラチャーシュー

断面に焦げ目があるので、直前に炙っているのかも。

味玉

メンマ

スープ割り

生姜の爽やかさが広がる

スープ割りは卓上のポットから

中華蕎麦＋味玉

中華蕎麦＋味玉
[2021/11/4]
￥800＋￥100

スープは温度が高い。
炙りチャーシューのスモーキーな香りがたっぷりで独特。
チャーシューを燻す際に肉から滴り落ちる「炭火焼き油」を香味油に使用しているとのこと。
旨味が重なり合って奥深く、豚ゲンコツ、豚頭、牛骨、鶏ガラ、モミジの動物系のみ使用とは思えない。
動物系の重厚感があるが、重すぎずに食べやすい。
味付けはやや濃いめで、まろやかな醤油味。

麺は細麺ストレートの低加水タイプ。
北海道産「春よ恋」「はるきらり」を使用し、サクッとした歯切れ感で、存在感がある。
140gにしては多く感じる。
（自家製麺）

チャーシューはバラロールで、大きく分厚いカット。（端だったので余計に分厚かったと思われる）
煮豚にしてからタレで煮込んでいるらしいく、しっかりとした旨味と味わいがあって上質、かなり美味しい。
味玉は黄身がトロッととした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。
メンマは太く、風味が良い。
薬味は、九条ネギ。

スモーキーな「炭火焼き油」が独創的で、動物系のみとは思えないスープ。
接客が丁寧であいさつもハキハキとして気持ちが良い。
細かい部分にも気遣いがあり、弟子にもキッチリと教えている。出身者はきっと名店に仕上げるに違いない。

麺

バラチャーシュー

バラチャーシュー

味玉

メンマ