八作 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2021/3/5]

　※ 直麺（ストレート麺）あり、脂抜き可

塩とんこつラーメン並 [2010/9/14]　[2021/3/5] 700・大盛 800
塩とんこつチャーシューメン並 900・大盛 1000

替玉 150

【トッピング】高菜・ゆでタマゴ 50、のり 7枚 100、完全根切りモヤシ大盛 200

ライス 150・半ライス 100

【ランチメニュー 11:30～15:00】　　チャーシューメンは＋300、半ライス⇒並ライスは＋50、夜は＋50

Ａセットラーメン並＋半ライス＋高菜・味付チャーシュー 700
Ｂセットラーメン大盛＋半ライス＋高菜・味付チャーシュー 800

【おつまみ】味付きざみチャーシュー200、キムチ 200

ビール（キリン一番搾り中ビン） 600、生冷酒（大分県臼杵市の地酒 300ml） 600
コーラ 150

【蘊蓄】（抜粋）

八作ラーメンについて・・・
★昔のまんまの豚骨ラーメン

初代八作店主が豚骨ラーメン発祥の地といわれる福岡県久留米市「西陽軒」（屋台）[注：清陽軒と思われる]にて修行の後、昭和32年大分県臼杵市において「八作」を開店しました。一口に50年前と言っても生活環境は現在と全く異なります。飲食店も例外ではなく当然ガスなどはない訳で、豚骨スープを作るために練炭やマキを使用したそうです。またドンブリを洗うにも大鍋に湯をわかし、脂汚れに対処したそうです。大変な重労働です。材料の豚骨は業者が処分に困りタダで手に入ったようです。初代は今でも「昔は儲かったな」と言っています。

時代は変わり、火力は練炭から石油コンロ、ガスへと移行しましたが基本的なスープ作りのレシピは昔のままで、まじめに、ていねいに作っています。最近は臭いが強く、コッテリ系が主流の豚骨ラーメンですが、私が子供の頃食べたラーメンはまさにこの味です。地元大分でもなかなか出会えません。
なんとかこの味を守っていきたい思いから初代に頼みこみ修業の後、平成16年に八王子に「三代目八作」をオープンしました。初代も二代目も高齢の為閉店。日本に「八作ラーメン」はここだけです。

（以前のメニュー）
[2010/9/14]
塩とんこつラーメン　並 600・大盛 700
塩とんこつチャーシューメン　並 800・大盛 900
替玉 150
【トッピング】高菜・ゆでタマゴ・のり 7枚 50、モヤシ大盛 100
ライス 150・半ライス 100
【ランチメニュー 11:30～15:00】　　チャーシューメンは＋200、半ライス⇒並ライスは＋50、夜は＋50
　Ａセットラーメン並＋半ライス＋高菜・味付チャーシュー 700
　Ｂセットラーメン大盛＋半ライス＋高菜・味付チャーシュー 800
【おつまみ】味付きざみチャーシュー100、キムチ 100
ビール（キリン一番搾り中ビン） 500、オレンジジュース・コーラ 150
　

卓上の調味料など
	卓上の薬味 [2021/3/5] 胡椒一味唐辛子おろしニンニク紅生姜
	メニューは壁にある [2021/3/5]
	大分県臼杵市の観光地図、ポスターが貼ってある [2021/3/5]

ラーメン
	【塩とんこつらーめん】 [2021/3/5] ￥700 （以前と同じ印象はコピペ）やや濁りのある白茶濁スープ。いわゆるシャバ系豚骨スープで、豚骨が染み出ているが臭みは皆無で、豚骨の旨味がたっぷり。丁寧さを感じる。さっぱりとしていて、表面の油がちょうど良いアクセント。まろやかさよりもシャープさのある塩味。ちょうど良い濃さ。シンプルなスープだが、奥深さがあり最後まで美味しさが持続する。麺は細麺ほぼストレート。茹で時間が短いが、博多とは異なりポキポキ感はなく、しなやかで適度な硬さがある。スープとの相性が良い。（製麺所は不明）チャーシューは豚バラが2枚で、ホロホロに煮こんであり、味付けは薄めで肉の旨味がある。半熟玉子は、黄味がしっとりとした半熟のゆで卵。モヤシは値・ヒゲを取ってある。薬味は青ねぎの小口切り。全体的なバランスの良さと、丁寧さを感じる一杯。

	チャーシュー
	半熟玉子
	スープ
	紅生姜をトッピング

ラーメン
	【塩とんこつらーめん】 [2010/9/14] ￥600 豚骨ベースでやや濁りがあるが、臭みは皆無で豚骨の旨味が染み出た丁寧さのあるスープ。さっぱりとしていて、表面の油がちょうど良いこってりのアクセントを加えている。まろやかさよりもシャープさのある塩味。麺は細麺ほぼストレート。茹で時間が短いが、博多とは異なりポキポキ感はなく、しなやかで適度な硬さがある。スープとの相性が良い。（製麺所は不明）チャーシューは豚バラが2枚で、ホロホロに煮こんであり、味付けは薄めで肉の旨味がある。半熟玉子は、黄味がしっとりとした半熟で、白身はうっすらと色づいている。薄めの味付け。モヤシはヒゲを取ってある。薬味は青ねぎの小口切り。全体的なバランスの良さと、丁寧さを感じる一杯。また、物静かながら朗らかなご夫婦の対応は極めて好印象。

	もやしはヒゲを取ってある
	半熟玉子

メニューなど
	外観撮影 2010/9/14
	卓上の薬味 [2010/9/14] 胡椒豆板醤おろしニンニク紅生姜
	メニューは壁にある [2010/9/14]
	メニューは壁にある [2010/9/14]
	ショップカード [2010/9/14] 50年前のレシピを全く変えることなく受け継がれたラーメンなどとある
	蘊蓄 [2010/9/14]

駐車場
	駐車場 [2021/3/5] 店舗裏手に３台