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品川区東五反田1-6-11 03-3443-0771  11:00〜15:00、17:00〜翌2:00（スープ切れ終了） 日祝休 2010/2/3オープン カウンタ 8席、テーブル 4席×2 自販機による食券制 天然素材にこだわった、玄＠秋葉原などを立ち上げた田中玄氏が店主 （公式サイト） |
| [2010/2/20] 玄麺 880・全部のせ 1180 玄流塩ラーメン 780・全部のせ 1080 ラーメン（醤油） 680・全部のせ 980 鶏白湯ラーメン 780 旬彩麺 880 玄菜麺（ベジタリアン）880 坦々麺 880 旬の素材ラーメン 780 期間限定ラーメン 780 つけ麺 730、特製つけ麺 930 おつかれ様セット 680、ラーメンセット 880、塩ラーメンセット 980、玄麺セット 1080 麺大盛 ＋100 メンマ・味付玉子・味付もやし 100・白髪ネギ 150・チャーシュー 280 ライス 150・半ライス 100、ミニ丼 320 つまみ Ａ 380・Ｂ 480 麦とホップ 生 480、エビス 生 570、酒 380 |
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【玄麺】 [2010/2/20] \880 透明感のある醤油スープは、鰹節が一番強いが、様々な風味が折り重なっている印象。 揚げネギが浮いているが、でしゃばらずに程よいアクセントになっている。 油がほとんど浮いていないので、温度が下がるのが早い。 個人的にはあと一歩深みが欲しいか。 麺は細めの縮れ麺で、やや褐色を帯びている。多加水で、適度な硬さがある。 チャーシューは適度な味付けで、肉本来の風味を残した仕上げ。 メンマは硬さもしなやかさもあり、風味が良い。 味付玉子が半分入っている。黄身が若干半熟で、濃すぎない味付け。 ネギは白髪ネギ。糸唐辛子もトッピングされている。 |
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卓上の調味料 ブラックペッパーミル 酢 |
