[2025/10/9]

公式X 2025/9/27より [投稿内容]

【お知らせ】

10/1(水)よりリニューアル致します。
新しい圓では、フレッシュで風味豊かな煮干鰮を追求します。

スープ、タレはレシピ修正しブラッシュアップ。
麺も一新し、小麦の食感を重視。

また、煮干鰮をとことん追求するために、鶏白湯煮干、背脂煮干などは一時廃盤します。
さらに、鏡花立川本店で修行を終えたラーメン業界20年のベテラン店長を新しく迎えます。
今後も当店を、よろしくお願いいたします。
煮干鰮らーめん 圓

[2025/10/9]

券売機
『原点回帰
　初代の想ひを見つめ直し、メニューを絞り込み、煮干鰮らーめんを追求して参ります』 とある

[2020/3/3] [2025/10/9]
卓上の調味料は、胡椒のみ

[2020/3/3]
従前の外観

煮干鰮らーめん 味玉入り
[2025/10/9]
￥1350

2025/10/1 味をリニューアル。
『原点回帰　初代の想ひを見つめ直し、メニューを絞り込み、煮干鰮らーめんを追求して参ります』 とある

濁りのある醤油スープは、煮干しがしっかりと効き、苦味やクセは皆無。
味付けは醤油ベースで、濃すぎない味付け。
表面の油は少なめで、しつこさはない。
スープの温度が高くなく、後半は温く感じるせいか、やや単調に感じてしまう。
煮干し粉？ペースト？がトッピングされているものの量が少なく、味変には至らなかった。

麺は中細ストレート、加水低め？
適度な硬さの茹で方で、サクッとした歯切れ感がある。
スープに合っている気もするが、茹で時間を長くしたバージョンでも食べてみたい。
（三河屋製麺と思われる）

チャーシューは、大判で薄めのカットの豚肩ロースが2枚(1枚サービスとのこと)。しっとりとして美味しい。
味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。黄身が濃くて美味しい。

メンマは極太で、柔らかく風味が良い。
茎わかめは細切りで、コリコリとした食感がアクセントになる。
薬味は未使用。

美味しいが、「初代の想ひを見つめ直し・・・」に対して、自分のハードルが高すぎたかもしれない

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

煮干し粉？ペースト？

煮干し粉？ペースト？

茎わかめ

スープ

丼

濃口煮干鰮らーめん

濃口煮干鰮らーめん
[2020/3/3]
￥950

以前に比べると、見た目、濁りが強め。
表面には油が少量浮いている。

煮干しがしっかりと効き、苦味やクセは皆無。
味付けは醤油ベースで、やや薄め。
美味しいのだが、後半、なぜか水っぽく感じてしまう。

麺は中細平打ちストレート。
適度な硬さの茹で方で、プツンとした歯切れがある。
個人的に好きなタイプではないこともあり、スープとの相性はイマイチで一体感に欠ける。
（三河屋製麺？）

チャーシューは豚肩ロースで、大きく薄めのカット。味・風味ともレベルが高い。
メンマは極太で柔らかい。
茎わかめはコリコリとした食感、
薬味はなし。

先日夜はスープ不出来で営業しなかったようで、まだ本調子ではないのかもしれない。

麺

チャーシュー

メンマ、茎わかめ