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(限定) ホタテの鶏塩そば (+ゆで卵)
[2026/4/11]
￥1250+無料
2026/4/7～4/12 の限定提供
■ スープ : 鶏の土台にホタテの旨味がじんわりと広がる、輪郭のハッキリとした塩
鶏の清らかな動物系の出汁をベースに、ホタテ特有の厚みのある旨味を重ねたスープ。
一口啜れば、貝類ならではの濃密なエッセンスが優しく、かつクッキリとした塩の輪郭とともに広がっていく。
表面を覆う多めの油は、スープに厚みを与えつつも決してしつこさを感じさせず、最後まで熱々と芳醇な香りをキープしている。
■ 麺 : 五ノ神製麺の細麺が奏でる、軽快な食感と喉越し
合わせる麺は、五ノ神製麺の細麺。
やや硬めに茹で上げられた麺は、パツン・サクッとした歯切れ感が実にかっこよく、スープの旨味をしっかりと持ち上げている。
噛むほどに小麦の風味とスープの塩気が調和する、実に見事な相性だ。
■ チャーシュー : 二種の個性が描く、肉の旨味のコントラスト
チャーシューは豪華な二種構成。
細長くカットされたロースの煮豚は、4枚とボリュームたっぷり。しっとりと柔らかく、肉本来の味が楽しめる。
対照的なのが大判の肩ロース。炭火焼きによる香ばしい薫香が、噛むたびに肉汁とともに溢れ出す。
この力強い風味が、じんわりとしたスープの中で鮮やかなアクセントとして光っている。
■ 具材 : 彩りと懐かしさを添える、丁寧な名脇役たち
サービスで頂いたゆで卵は、美しくスライスされた状態で供される。
ブラックペッパーの刺激としっとりとした固茹での黄身の食感に、どこかノスタルジックな安心感を覚える。
三つ葉の清涼感と長ネギの風味が、ホタテの余韻をより一層上品に引き立ててくれる。
ホタテの繊細さを殺さず、炭火の薫香で奥行きを持たせるバランス感覚は流石の一言。
店主の丁寧な仕事ぶりが伝わる一杯。
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