蛤の塩そば

蛤の塩そば
[2018/3/30]
\780

透明感のある褐色を帯びた清湯スープは、スープ・タレ・油に蛤などの貝を使用しているため、その風味が強すぎない程度に主張する。
少量トッピングしてある柚子の風味がちょうど良い味変になる。
味付けは塩ベースで、ちょうど良い塩味。
雑味がなくクリアでスッキリとした味わいで、丁寧さを感じる。

麺は中細のほぼストレート。
適度な硬さとしなやかさが特徴的で、スープとの相性が良い。
（五ノ神製麺所）

チャーシューは豚肩ロースの低温調理で柔らかい。
メンマはコリコリとした食感。
薬味は、長ネギとカイワレ菜。

麺

チャーシュー

トッピングの蛤

メンマ

味玉付 蛤の塩そば

味玉付 蛤の塩そば
[2023/3/21]
\1000

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のある薄い褐色を帯びた清湯スープ。
蛤ダシがじんわりと染み渡った塩スープは、スッキリとしながら、深い旨味も感じられる。
少量トッピングしてある柚子が柑橘系の良い味変になる。
味付けはシャープ感があり、ちょうど良い塩味。

麺は中細のほぼストレート。
適度な硬さとしなやかさが特徴的で、スープとの相性が良い。
（五ノ神製麺所）

チャーシューは大判の豚肩ロースが2枚。低温調理で柔らかい。
味玉は半分にカットしてある。黄身はトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が濃くて旨い。

メンマはコリコリとした食感。
薬味は、三つ葉、柚子皮。

麺

チャーシュー

トッピングの蛤

味玉

メンマ